[发明专利]一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺

权利要求书

1.一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

将蔬菜洗净后晾干；

在泡菜容器当中放入泡菜母水；

将晾干后的蔬菜置入泡菜容器当中，以泡菜容器内的水位刚好没过蔬菜为准；

在泡菜容器内充入氮气，以使氮气在泡菜母水上表面形成氧气隔离层；

在泡菜容器内植入益生菌；

进行密封操作，并让蔬菜在泡菜容器当中进行发酵。

2.根据权利要求1的一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺，其特征在于，在泡菜容器内充入氮气的过程当中，保持泡菜容器为敞口状态，充入氮气的体积小于泡菜容器内的剩余体积，利用氮气密度大于氧气的原理，在重力作用下，氮气在泡菜母水的上表面形成氧气隔离层。

3.根据权利要求1的一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺，其特征在于，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和短乳杆菌中的一种或多种。

4.根据权利要求3的一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺，其特征在于，所述嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和短乳杆菌按100Kg泡菜母水投入1～50g益生菌冻干粉。

5.根据权利要求1的一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺，其特征在于，所述泡菜容器为泡菜坛，包括坛体和顶盖，所述坛体的上端外沿为水槽，所述顶盖倒扣于所述水槽上，所述泡菜坛密封时，所述水槽内注水。

6.根据权利要求5的一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺，其特征在于，蔬菜在泡菜容器当中进行发酵并产生气体，当泡菜容器内的气压大于容器外气压时，泡菜容器内的气压直接将顶盖顶开，并从水槽处排出。

7.根据权利要求1的一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺，其特征在于，所述泡菜母水采用清水与调味料一起煮沸后晾凉，并加入少量老泡菜母水。