[发明专利]一种以鲜花椒为原料制备花椒提取物的工业化方法

说明书

一种以鲜花椒为原料制备花椒提取物的工业化方法，包括以下步骤：（1）鲜花椒加入碱水后进行速冻；（2）将速冻后的鲜花椒进行超临界萃取，得到萃取物和花椒渣，所述萃取物静置分层后，去除水层，得到花椒芳香油粗提物；（3）所述的花椒芳香油粗提物中加入水，静置分层后，去除水层，得到花椒芳香油；（4）所述的花椒渣去除花椒籽后压片，再超临界萃取，得到花椒油树脂粗提物；（5）所述的花椒油树脂粗提物中加入水，静置分层后，去除水层，剩余油层脱水后，得到花椒油树脂；（6）将步骤（3）得到的花椒芳香油和步骤（5）得到的花椒油树脂混合，即可得到花椒提取物。本发明工艺简单，易于工业化生产，两种有效成分得率高，产品质量好。

技术领域

本发明属于天然提取物的提取精制技术领域，涉及一种以鲜花椒为原料制备花椒提取物的工业化方法。

背景技术

花椒提取物是从花椒中提取得到的天然调味品，具有标准化、利用率高、使用方便、易贮藏运输、不易滋生微生物、利于保持食品风味一致性等优点，是调制花椒香气、麻味的理想原料。研究发现，使花椒呈现香味的是一系列的挥发油组分，其提取物称之为花椒精油或花椒芳香油；使花椒呈现麻味的是称之为花椒麻素（麻味素）的一系列不饱和脂肪酰胺，其提取物称之为花椒油树脂。

目前花椒提取物主要以干花椒为原料，进行前处理、提取、精制得到的。而农民采摘花椒后，需要通过不同的干燥方式将花椒进行干燥。且在花椒采摘时期，气温比较高，能达到30℃，会造成鲜花椒在晾干的过程中，花椒芳香成分以及麻味成分均能损失10%以上。而如果能开发出以鲜花椒为原料制备花椒提取物的工业化方法，既减少了农民烘干、晾干等一系列的工作量，又能尽可能多的保留其中的有效成分，同时对于生产企业降低生产成本意义非常大。但是直接提取鲜花椒存在一个问题，鲜花椒本身含水量在50%左右，在提取过程中水份会影响提取效果。同时鲜花椒中籽含量占比较大，花椒籽中的油脂类成份，会随着提取过程进入花椒提取物中，影响花椒提取物的质量。

申请号为201210265033.X 的发明专利申请“青花椒芳香油的提取工艺” 中，提到用鲜花椒加水后使用超声波提取得到花椒芳香成分，该发明采取超声波萃取花椒芳香成分，而并未提到如何萃取麻味成分。还有一部分文献报道是将鲜花椒用水蒸气蒸馏得到芳香物质后，直接进行萃取。这些方法由于不去籽或者提取后不精制，因此得到的产品外观较差。

因此，对于鲜花椒提取技术未有既节约生产成本，同时又能保证提取得到的花椒提取物产品质量不受影响的相关文献报道，不能有效指导鲜花椒在工业化生产上的应用。

所以开发一种以鲜花椒为原料制备花椒提取物的工业化方法对于花椒生产企业成本节约、减少资源浪费以及农民节支增收意义重大。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种以鲜花椒为原料制备花椒提取物的工业化方法，该方法简单可行，易于工业化生产。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：一种以鲜花椒为原料制备花椒提取物的工业化方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）鲜花椒加入碱水后进行冷冻；

（2）将冷冻后的鲜花椒进行超临界萃取，得到萃取物和花椒渣，所述萃取物静置分层后，去除水层，得到花椒芳香油粗提物；

（3）所述的花椒芳香油粗提物中加入水，静置分层后，去除水层，得到花椒芳香油；

（4）所述的花椒渣去除花椒籽后压片，再超临界萃取，得到花椒油树脂粗提物；

（5）所述的花椒油树脂粗提物中加入水，静置分层后，去除水层，剩余油层脱水后，得到花椒油树脂；

（6）将步骤（3）得到的花椒芳香油和步骤（5）得到的花椒油树脂混合，即可得到具有花椒特有香气和麻味的花椒提取物。

本发明所述步骤（1）中，碱水为pH值为8～9的碳酸钠或碳酸氢钠，碱水的重量为鲜花椒重量的1%～5%。