[发明专利]一种黑茶酒饮料的制备方法

说明书

一种黑茶酒饮料的制备方法是将黑茶提取获得黑茶汁，再用黑茶汁浸泡大米，将浸泡大米蒸熟成米饭，再将米饭加甜酒曲发酵得发酵醪液，将发酵醪液与黑茶汁混合得黑茶发酵酒液，向黑茶发酵液中加小苏打制得弱碱性黑茶发酵酒液，最后将弱碱性黑茶发酵酒液、米酒、纯净水混合调配制得。本发明产品无黑茶成分特有的苦涩味，稳定性好，放置1年未发现明显沉淀及悬浮物，成品pH为6~7，更加接近人体体液pH，有利于人体健康，并且pH稳定性好，长期放置pH无明显变化，黑茶成分与酒精融合性好，不会出现口感分层，香气突出、口感醇和，易于被广大消费者所接受，产品货架期长，至少12个月，添加剂用量较少，是一款健康的饮品，值得市场推广应用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑茶酒饮料的制备方法。

背景技术

目前，人们吃的食品、饮品多种多样，这些在一定程度上满足了人们的生活需要，但是有特殊功效和口味的食品并不多，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。

黑茶历史悠久，文化底蕴深厚，具有独特的制作工艺、产品种类、保健功能与收藏价值。黑茶不仅有解渴、益思、轻身、气爽的基本功能，而且有它独特的保健功能。黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。黑茶中所含有的特殊成分“金花”，仅在千年灵芝上有发现，有抗氧化、滋养皮肤、延缓衰老的功能，保健功效显著，故又称“小人参”。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高，烘焙等因素)，与可乐以及其它茶类(如绿茶等)相比，黑茶不影响睡眠。目前，黑茶的产品形式仍然是以茶砖、茶饼等成品茶为主，饮用方式也都为冲泡。以黑茶为原料进行再加工，生产黑茶衍生产品的很少。

目前，市场上已出现了将黑茶作为原料制备成酒饮料，但市场上制得的黑茶酒饮料仍然带有黑茶特有的苦味，黑茶成分与酒精融合度差，具有口感分层现象，滋味口感较差，不易被广大消费者所接受；成品稳定性差，储存过程易产生悬浮物、且pH变化较大，影响产品质量及货架期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑茶酒饮料的制备方法。

本发明目的是通过如下技术措施实现的：

一种黑茶酒饮料的制备方法，其特征在于，它是包括如下步骤制得：先将黑茶提取过滤获得黑茶汁，再用黑茶汁浸泡大米，将浸泡的大米蒸熟成米饭，再将米饭加甜酒曲经过发酵获得发酵醪液，将发酵醪液与黑茶汁混合得黑茶发酵酒液，最后将黑茶发酵酒液、米酒、纯净水混合，经过调配即得黑茶酒饮料。

为了使得黑茶酒饮料不再具有黑茶独有的苦涩味道，黑茶成分与酒精的融合度更好，成分不分层，口感好，一种黑茶酒饮料的制备方法，其特征在于，它是包括如下步骤制得：

1.黑茶发酵酒液的制备：

(1)取纯净水加热至90～100℃，然后加入黑茶，继续煮沸4～6分钟，过滤，收集滤液得黑茶汁，冷却至35～45℃，备用；取大米洗净，加入上述制得的黑茶汁浸泡，将黑茶汁与大米按照1:2～2.5的重量份比例进行混合，搅拌均匀，浸泡10～12h，将大米沥出，蒸熟，摊凉至25～30℃，加入甜酒曲拌匀，在28～32℃温度条件下发酵7～10天，过滤，收集滤液即得发酵醪液，备用；

(2)取上述制得的黑茶汁与发酵醪液混合，密闭，加热至85～90℃并保持5～10分钟，然后冷却至室温，过滤，收集滤液，得黑茶发酵酒液，备用；

2.黑茶酒饮料调配：