[发明专利]一种乳酸菌饮料用稳定剂、乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

本申请提供一种乳酸菌饮料用稳定剂、乳酸菌饮料及其制备方法，所述稳定剂包括组分：10份‑50份羧甲基纤维素钠，10份‑50份低聚异麦芽糖，5份‑25份可溶性大豆多糖，3份‑15份三聚磷酸钠，2份‑10份六偏磷酸钠。本申请涉及的原料复配后具有协同作用，制得的稳定剂应用于乳酸菌饮料中，采用二次杀菌技术生产出常温的乳酸菌饮料，在保证产品稳定性的同时，常温下延长保质期，并增进其保健功效，具备较强的开发和应用潜力。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种乳酸菌饮料用稳定剂、乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

乳酸菌饮料是以乳、复原乳或再制乳为原料，经乳酸菌发酵、调配和热处理等工艺制得的活菌型或非活菌型酸性饮品。近年来，国内外关于活性乳酸菌饮料的研究和产品开发非常活跃，与其它调配型乳饮料相比，乳酸菌饮料不仅在营养和风味上具有独特性，而且其发酵过程中累积的有机酸等发酵产物及乳酸菌本身饮用后能有效抑制肠道内有害微生物，调节肠道微生态平衡，但是其保质期短一直成为困扰人们的问题，加之运输、存储均需冷链跟踪，大大缩短了产品的销售半径，所以，灭菌型乳酸菌饮料应运而生，大量研究表明，由于乳酸菌发酵产物的存在、以及失活的乳酸菌菌体在胞外多糖的作用下仍然具有一定的肠道吸附和保护作用，因而其依然受到广泛重视。

但是灭菌型乳酸菌饮料是一种不稳定的混合体系，其质量难以控制，在生产和储存过程中容易出现析水、沉淀、絮凝、分层等质量问题，严重影响产品质量和商品外观，因此，在生产过程中，必须添加合适的稳定剂。

因此，需要开发一种可适用于低温或常温贮藏的乳酸菌饮料用稳定剂，延长乳酸菌饮料的保质期，避免其在保质期出现蛋白质沉淀等问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本申请提出一种乳酸菌饮料用稳定剂、乳酸菌饮料及其制备方法，以解决乳酸菌饮料稳定性保持困难，保质期内易出现上浮、沉淀、析水以及分层等质量问题。

为实现上述目的，第一方面本申请提供一种乳酸菌饮料用稳定剂，包括重量份如下的组分：

结合第一方面，在第一方面第一种可能的实现方式中，乳酸菌饮料用稳定剂，包括重量份如下的组分：羧甲基纤维素钠20-45份，低聚异麦芽糖20-40份，可溶性大豆多糖10-20份，三聚磷酸钠4-10份，六偏磷酸钠3-8份；

优选为：羧甲基纤维素钠42份，低聚异麦芽糖32份，可溶性大豆多糖17份，三聚磷酸钠5份，六偏磷酸钠4份。

第二方面，本申请提供一种乳酸菌饮料用稳定剂的制备方法，步骤为：

分别按比例称取羧甲基纤维素钠，低聚异麦芽糖，可溶性大豆多糖，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠各组分；

将各组分混合搅拌，搅拌速度为800-1000rmp、搅拌30-45min，混合后为稳定剂。

第三方面，本申请还提供一种乳酸菌饮料，包括乳清发酵乳和第一方面或第二方面所述的稳定剂，所述乳清发酵乳含量为10份-30份，所述稳定剂的含量为0.2份-1.0份。

结合第三方面，在第三方面第一种可能的实现方式中，所述的乳酸菌饮料还包括白砂糖5份-15份，甜味剂0.02份-0.07份，柠檬酸0.1份-0.4份。

第四方面，本申请提供一种乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将乳清蛋白粉和菊粉加入预热的蒸馏水中，水合、第一次灭菌、冷却至常温得到原料料液；