[发明专利]一种在大米中添加脂溶性营养成分的方法

说明书

本发明涉及到一种在大米中添加脂溶性营养成分的方法,该方法利用脂溶性营养成分在超临界CO2流体和气态CO2中的溶解度巨大差异以及超临界CO2流体的极大穿透性，将脂溶性营养成分溶于超临界CO2流体，溶解脂溶性营养成分的超临界CO2流体贯穿并留存大米组织，通过对压力的改变使超临界CO2流体失去超临界状态，最终变为气态CO2释放，从而将脂溶性营养成分均匀添加至整个大米组织中，作为脂溶性营养成分载体的CO2无味无毒对产品无污染，CO2的循环使用也有利于环保。

技术领域

本发明涉及到一种在大米中添加脂溶性营养成分的方法，属于粮食深加工技术领域。

背景技术

现有大米中添加营养成分均为浸泡或表面涂覆，在生产加工过程中就会产生营养成分氧化变质，浸泡或表面涂覆只能覆盖大米表面不能渗入大米内部组织之中，所需添加的β-胡萝卜素或维生素E等脂溶性营养成分在生产完成后极易分解变质。本发明利用液态CO2的穿透性较差，气态CO2对脂溶性营养成分溶解性也几乎不溶，超临界CO2流体极易溶解脂溶性营养成分，而且超临界CO2流体又具备非常强的穿透性的特点，制造溶解脂溶性营养成分的超临界CO2流体并使流体进入大米内部组织，通过改变压力使高压釜中的CO2流体整体改变对脂溶性营养成分的溶解度，因此释放出脂溶性营养成分并均匀分布于大米表面及内部的组织中，利用大米表面组织以及残留在大米内的气态CO2分子有效保护脂溶性营养成分不分解变质。整个生产过程全密闭、无光无氧，既能保证脂溶性营养成在生产过程中的稳定性又能有效避免脂溶性营养在添加后的氧化变质，整个生产CO2循环使用不产生废弃物。

为了得到内部组织含有β-胡萝卜素的大米，近年来通过转基因技术已获取成功，虽然“黄金大米”组织中含有的β-胡萝卜素能够改变食用者的维生素A缺乏症，但由于转基因产物存在非常严重的不确定因素，极有可能危及环境以及人类的安全甚至危及整个生态链。本发明采用纯物理方法将脂溶性营养成分均匀添加至大米整个组织，对于β-胡萝卜素的添加量，转基因技术非常难以控制，而本发明技术极易掌控，本发明采用的添加方法既不破坏大米组织结构也不会对环境造成污染，对人类和环境没有任何隐患正正做到绿色环保。

发明内容

为了克服背景技术中存在的缺陷，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种在大米中添加脂溶性营养成分的方法，其特征在于步骤包括：

（1）、装料工序；打开高压釜顶端高压釜釜盖上的高压釜排空阀，使得高压釜内外的压力一致，接着打开高压釜上端的高压釜釜盖，将装有待添加脂溶性营养成分大米的物料篮装入高压釜中，关闭高压釜釜盖后关闭高压釜排空阀；

（2）、置换工序；打开高压釜下端的置换进口阀和上端的出口压力调节阀，开启高压釜加热器、气化室加热器、冷冻机和高压置换泵，所述高压釜加热器通过高压釜外部的夹层对高压釜釜体及内部物料进行加热；由高压置换泵将液体CO2储罐下部的液态CO2经高压釜加热器加热至31.2-70摄氏度后输送至高压釜，调节出口压力调节阀使高压釜内的压力由常压调节至7.3-60MPa的工作压力，在增压的过程中高压釜内及大米组织内的空气依次被气态CO2流体、液态CO2流体以及超临界CO2流体置换，置换所用液态CO2的体积大于高压釜的体积时置换完毕；在置换的过程中，空气和CO2流体通过高压釜出口压力调节阀和出口止回阀经气化室加热器加热至25-70摄氏度后进入气化室内，CO2流体在气化室充分气化后同空气一同进入由冷冻机提供冷媒的冷凝冷却器，冷凝冷却器将CO2气体液化为CO2液体同空气一起进入液体CO2储罐，空气由液体CO2储罐上方的液体CO2储罐排空阀定期排出，液态CO2循环使用，置换完毕后关闭高压置换泵和高压釜下端的置换进口阀；