[发明专利]固态发酵枸杞及其制备方法

说明书

本发明涉及发酵食品技术领域，具体涉一种固态发酵枸杞及其制备方法，其制备方法包括：将枸杞发酵液接种于枸杞中，在25～35℃的温度下发酵2～8天；其中，枸杞发酵液含有酿酒酵母。通过针对提高人体对枸杞营养成分利用率，获得一种营养丰富的低甜度、高纯度枸杞多糖和黄酮的固态发酵枸杞，很好地解决了枸杞营养成分人体利用率低，还原糖含量高的缺点。

技术领域

本发明涉及发酵食品技术领域，具体而言，涉及一种固态发酵枸杞及其制备方法。

背景技术

枸杞子系茄科植物枸杞的果实。作为传统的名贵中药，具有“滋阴补血，益精明目”之功效。许多临床和药理学实验研究表明，枸杞子具有促进免疫功能、抗肿瘤、抗衰老等作用。现代科学研究证明,多糖是枸杞子具有许多药理作用的重要的功能因子之一，它主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌体免疫力、抗肿瘤、抗衰老和抗疲劳作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧等作用。枸杞果实除了具有水果的基本营养成分以外，还含有总黄酮类化合物、多糖等生物活性物质。枸杞总黄酮具有清除自由基、抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗菌、抗病毒和调节免疫、防治血管硬化、降血糖等功能，提高黄酮的目的。

现有的枸杞制品有枸杞饮料、枸杞干、枸杞糕、枸杞茶、枸杞药酒等。宁夏地区枸杞资源丰富，这给枸杞制品行业提供了丰富的货源并创造了发展的机会。现有的枸杞制品存在还原糖含量高，营养成分人体利用率低的问题。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种固态发酵枸杞，其具有还原糖含量低，其营养成分人体利用率高的特点。

本发明的第二个目的在于提供一种固态发酵枸杞的制备方法，以通过简单的发酵工艺制备得到具有还原糖含量低，其营养成分人体利用率高的枸杞制品。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提供的一种固态发酵枸杞的制备方法，其包括：将枸杞发酵液接种于枸杞中，在25～35℃的温度下发酵2～8天；其中，枸杞发酵液含有酿酒酵母。

本发明还涉及一种固态发酵枸杞，其由上述的固态发酵枸杞的制备方法制备得到。

通过针对提高人体对枸杞营养成分利用率，获得一种营养丰富的低甜度、高纯度枸杞多糖和黄酮的固态发酵枸杞，很好地解决了枸杞营养成分人体利用率低，还原糖含量高的缺点。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施方式的技术方案，下面将对实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明实施例1的发酵过程的不同天数的还原糖含量变化图；

图2为本发明实施例1的发酵过程的不同天数的总糖含量变化图；

图3本发明实施例1的发酵过程的不同天数的枸杞多糖含量变化图；

图4本发明实施例1的发酵过程的不同天数的黄酮含量变化图；

图5本发明实施例4的发酵过程的不同天数的还原糖含量变化图；

图6本发明实施例7的发酵过程的不同天数的还原糖含量变化图。

具体实施方式

为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施方式或实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施方式的固态发酵枸杞及其制备方法进行具体说明。