[发明专利]一种喷雾干燥制备牡蛎肽粉的方法

说明书

本发明公开了一种喷雾干燥制备牡蛎肽粉的方法，具体为：取新鲜牡蛎清洗、沥干后打浆，加水，然后加入相当于新鲜牡蛎重量2‑3％的蛋白酶，于50‑60℃、pH＝8.0‑8.5条件下酶解2‑4h，灭活，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉；所述的蛋白酶由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3‑5的重量比组成。本发明采用由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3‑5的重量比组成的蛋白酶在具体条件下对牡蛎进行酶解，可以获得39％以上的水解氨基氮生成率。

技术领域

本发明涉及牡蛎肽粉的制备方法，具体涉及一种喷雾干燥制备牡蛎肽粉的方法。

背景技术

牡蛎(Oyster)属于软体动物门(Mollusca)，瓣鳃纲(Lanellibranchia)，异柱目(Anisomyaria)，牡蛎科(Osteridae)，大型牡蛎常附着于低潮线以下的岩石或者深至10-20m附件的浅海岩石，小型牡蛎常于潮间带中区密集生长。粤、闽称之为蚝或蚵，江、浙称之为蛎黄，山东以北称之为蛎子或海蛎子。牡蛎味道鲜美，营养丰富，是我国第一批被列为药食同源的食品之一。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，素有“海底牛奶”之美称，而且自古就有“清肺补心、滋阴养血”之功效。

我国牡蛎资源丰富，且其蛋白质含量高，现有技术中通常采用酶解法制备牡蛎肽粉，但现有方法的水解氨基氮生成率不够理想。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种水解氨基氮生成率较高的喷雾干燥制备牡蛎肽粉的方法。

本发明所述的喷雾干燥制备牡蛎肽粉的方法为：取新鲜牡蛎清洗、沥干后打浆，加水，然后加入相当于新鲜牡蛎重量2-3％的蛋白酶，于50-60℃、pH＝8.0-8.5条件下酶解2-4h，灭活，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉；所述的蛋白酶由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3-5的重量比组成。

申请人的试验结果表明，采用由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：3-5的重量比组成的蛋白酶在具体条件下对牡蛎进行酶解，可以获得39％以上的水解氨基氮生成率。当蛋白酶为由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：4的重量比组成的混合物，可以获得更高的水解氨基氮生成率。

上述方法中，优选蛋白酶的添加量为新鲜牡蛎重量的2％。

上述方法中，水的加入量与现有技术相同，具体可以是新鲜牡蛎重量的2-5倍。

上述方法中，所述喷雾干燥操作与现有技术相同，具体的，喷雾干燥时的进风温度为180℃，出风温度为80℃。

上述方法中，酶解过程中的pH值采用现有常规技术手段来保持，如采用NaOH溶液保持。

与现有技术相比，本发明采用由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3-5的重量比组成的蛋白酶在具体条件下对牡蛎进行酶解，可以获得39％以上的水解氨基氮生成率。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详述,以更好地理解本发明的内容,但本发明并不限于以下实施例。

实施例1

取新鲜牡蛎清洗、沥干后打浆，加入相当于新鲜牡蛎重量3倍的水，然后加入相当于新鲜牡蛎重量2％的蛋白酶(由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：4的重量比组成)，于50℃、pH＝8.0条件下酶解4h，之后加热至100℃灭酶，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉。

对比例1

重复实施例1，不同的是：

将蛋白酶改为胰蛋白酶，加入量改为相当于新鲜牡蛎重量的5％。

对比例2

重复实施例1，不同的是：

仅将蛋白酶改为由胰蛋白酶和中性蛋白酶按1：4的重量比组成的混合物。