[发明专利]一种火锅米线的制备方法

说明书

本发明公开了一种火锅米线的制备方法，包括如下配比：牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45‑55g,辣椒面90‑110g,大葱100‑120g，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4‑6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4‑6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7‑9g,香草5，香料用70‑80℃热水泡30‑40min，花椒用70‑80℃热水泡涨，一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7‑8成热，中火熬制10‑15min，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5‑10min，加入骨头汤熬10‑15min，本发明结构科学合理，调制的火锅米线锅底好，提高了口感，有助于增加用户的食欲，促进了销量，增加了收益，有利于建设和谐社会。

技术领域

本发明属于火锅米线技术领域，具体涉及一种火锅米线的制备方法。

背景技术

火锅米线即重庆火锅米线，由传统重庆火锅汤料加入传统小吃米线并配以经典重庆火锅配菜，如：鲜毛肚、豆皮、午餐肉、木耳、豆芽、方竹笋等煮制而成。

然而现有的火锅米线在制备的过程中仍然存在着一些不合理的因素，现有的火锅米线在制备时，味道成为米线能够立足市场的根本，也是火锅米线能够成功进入市场的基础，现在口味更加的新鲜而且更加的符合现代人的口味的米线逐渐占据市场，所以火锅米线如何制作从而满足市场上广大用户的需求越来越被重视，本发明提供一种火锅米线的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火锅米线的制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的火锅米线在制备的过程中仍然存在着一些不合理的因素，现有的火锅米线在制备时，味道成为米线能够立足市场的根本，也是火锅米线能够成功进入市场的基础，现在口味更加的新鲜而且更加的符合现代人的口味的米线逐渐占据市场，所以火锅米线如何制作从而满足市场上广大用户的需求越来越被重视的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种火锅米线的制备方法，所述制备方法如下：

步骤一：准备配料，牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45-55g,辣椒面90-110g,大葱100-120g；

步骤二：准备香料，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4-6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4-6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7-9g,香草5；

步骤三：将步骤二所述准备的香料用70-80℃热水泡30-40min；

步骤四：将步骤一所述的花椒用70-80℃热水泡涨；

步骤五：将步骤三和四泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段；

步骤六：准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、25g白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，放一只锅里，并充分搅拌，另一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7-8成热，油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，装调料的锅置火上，用中火熬制10-15min，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，加入剩下的25g白酒继续炒制，直至各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10min，下辣椒粉炒匀即成；

步骤七：猪筒骨熬汤待用；

步骤八：将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香，加入骨头汤熬10-15min；