[发明专利]一种即食哈尼梯田红米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于即食食品技术领域。

背景技术

生长于我国云南省红河州哈尼梯田上的红米，是红河哈尼梯田稻作系统核心产品，哈尼梯田红米外皮紫红，内心红色；米粒细小，仅一般杂交水稻体积的三分之二，耕种仍然采用传统而古老的方式，人工耕耘除草，三犁三耙。种植期一般为180天～210天，一年只产一季，亩产量还不到常规稻米的一半，尤为特别的是，传统的红米品种极不耐肥，抗病性极强，这使得哈尼梯田红米每一粒都来得自然却又来之不易。加工后的红米糯性优良，米粒较长，蒸煮后香味清新自然，营养价值丰富。哈尼梯田红米营养极为丰富，远远优于普通大米，经初步测定，钙、铁、锌、硒、铜、镁、钾等微量元素含量极为丰富。特别是镁含量每100克可食部分高达150毫克，为普通大米的3—5倍，钙含量每100克可食部分达12.8毫克，是普通大米的3倍，且哈尼红米的蛋白质、氨基酸、维生素、纤维质的含量也远远高于普通大米。富含人体所需的十八种氨基酸，含量达7.3％。人体所不能合成的八种氨基酸中，哈尼红米就含有7种。目前哈尼梯田红米的食用方法均是蒸煮成米饭或粥,食用方法单一且制做耗费时间,对哈尼梯田红米进行精深加工,开发营养丰富、食用方便的即食型哈尼梯田红米产品十分必要。

发明内容

本发明的目的是填补现有技术的不足，提供一种可有效保留哈尼梯田红米的营养成份，充分发挥哈尼梯田红米功效的即食哈尼梯田红米粉及其制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种即食哈尼梯田红米粉，其质量比配方是哈尼梯田红米粉：糯米粉：紫米粉：糙米粉：冰糖粉为50：15：15：10：10；所述哈尼梯田红米粉是将哈尼梯田红米经清洗、浸泡、蒸煮熟化、炒制后粉碎至粒径200目的超微细粉。

本发明所述即食哈尼梯田红米粉的制备方法如下：

(1)将哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米原料分别清洗后分别浸泡时间30～40分钟；

(2)采用蒸汽蒸煮机分别将浸泡好的将哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米蒸煮熟化，蒸煮温度控制在90～110℃，蒸煮时间30～40min；

(3)将熟化的哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米分别进行炒制，炒制温度80～120℃，炒制时间20～30分钟，至米的含水率小于5％,成微黄色，有炒米香的气味；

(4)将炒干的哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米用气流粉碎机分别进行低温粉碎，粉碎至200目的细度，得到超微细哈尼梯田红米粉、糯米粉、紫米粉、糙米粉；

(5)将超微细的哈尼梯田红米粉、糯米粉、紫米粉、糙米粉和冰糖粉按质量比哈尼梯田红米粉：糯米粉：紫米粉：糙米粉：冰糖粉为50：15：15：10：10进行配料混合；

(6)将混合粉料送入沸腾制粒机进行造粒，制粒温度90～110℃，喷雾时间8～15min，得到粒度20～40目的即食哈尼梯田红米粉。

本发明的即食哈尼梯田红米粉，最大限度地保留了哈尼梯田红米的营养和功能成分，其营养丰富，食用方便。本发明采用科学合理的制作工艺，有效保留了哈尼梯田红米粉的矿物质、微量元素蛋白质、氨基酸、维生素等成份，充分发挥了哈尼梯田红米粉的功效。本发明的配方和制作方法科学合理，不仅营养丰富，还改善了单纯的哈尼梯田红米粉太糙、口感不好的不足。本发明将哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米进行最合理的搭配，并采用科学合理的制作工艺，充分发挥了哈尼梯田红米的营养优势，同时汇聚了糯米、紫米、糙米的营养以及糯米、紫米的良好口感，制备得到了营养丰富、口感优异、用开水冲泡成糊状或粥状即可食用的方便型即食哈尼梯田红米粉，改变了哈尼梯田红米的单一食用方式，具有较好的市场价值。

具体实施方式

即食哈尼梯田红米粉的制备方法，方法如下：

(1)原料的选取：采用满足适宜全粉加工、品质优良、无病虫害、无农药和微生物污染的哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米。原料验收控制是确保哈尼梯田红米粉质量的关键；

(2)原料的预处理：采用人工选别除去哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米中的杂质，四种米分别流动水冲洗，冲洗干净后分别加水浸泡，浸泡时间30～40分钟。

(3)蒸煮熟化：采用蒸汽蒸煮机分别将浸泡好的将哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米蒸煮熟化，蒸煮温度控制在90～110℃，蒸煮时间30～40min。蒸煮时间依据原料种类严格控制，以原料变透亮或原料略软为宜。蒸煮过度，养分损失大，复水能力下降；蒸煮不到位，影响熟化、炒制和产品的口感、口味；