[发明专利]一种破壁胚芽米

说明书

技术领域

本发明涉及大米加工技术领域，具体涉及一种破壁胚芽米。

背景技术

从60-80年代以来，由于粮食缺乏，大米仅仅只有填饱肚子的作用，因此对大米的主要要求停留在口感上，大众追求完全去除米皮和胚芽的口感良好的精白米，因而大米的国家标准(GB1354)也一直将大米的加工精度分级，只有完全去除米皮和胚芽的精米才算优质大米。随着近年来经济、物质的快速发展，人们开始对营养更加关注，也逐渐认识到普通精白米除了淀粉没有其他营养，而本来大米的米皮和胚芽中则含有非常丰富的维生素和各种营养价值很高的生物素，所以传统的大米加工反倒是去除了这些大米中的宝贵营养，因此人们逐渐开始了解到只是从稻谷脱壳后而没有去掉米皮和胚芽的糙米，并逐渐开始接受口感虽然很不好但是却有营养价值的糙米，随着各种养生知识的普及，糙米的消费群体越来越大，也有越来越多的人认可糙米。但是糙米还是有两大问题，首先糙米是保留了全部米皮，大米米皮种含有大量的纤维素，而由于大米表层完全被纤维素覆盖，所以正常煮饭的方法很难将糙米煮熟煮好，同时这也是糙米口感不好的主要原因，即使是用高压锅煮好的糙米，表层的米皮依然很难嚼，吃起来完全吃不出大米的软糯口感了。第二，糙米表层由大量纤维素编织起来的米皮其实是起到对米粒的保护，如果不能将这些纤维素网打碎或者分解，那么米皮种的营养也无法释放出来，而由于人类的肠胃对于植物纤维素是无法消化的，所以如果吃糙米饭时没有非常仔细的把米粒全部嚼烂，基本吃进去整颗的糙米经过肠胃后排泄出来的依然是整颗糙米粒，所以其实糙米米皮和胚芽中的营养并没有被人体吸收，或者只是少量的吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感即能像精米一样好、营养又能像糙米一样好并且营养能够最大程度被人体吸收的新概念大米——破壁胚芽米。

本发明的目的是通过下述方案来实现的：

一种破壁胚芽米，其选用精挑细选的脱壳糙米为原料，原理就是将糙米经过多级碾米，再将几级工序中碾下的米皮粉末用多级目数筛子筛除大颗粒，筛出后的大颗粒为胚芽，而粉末则为米皮粉，再将大颗粒和仅保留37％的米皮粉分别通过打粉机进一步粉碎磨细破壁。将两种粉末混合均匀后(破壁胚芽粉)小袋包装，并按照比例随大米一并包装。用户煮饭时在锅中加入米水后相应的加入小包装破壁胚芽粉即可正常蒸煮。用本专利发明的破壁胚芽米煮出的饭不但营养好易吸收同时口感也很好，由于破壁胚芽粉的加入使饭里还有其他普通大米所没有的独特稻香！

制作工序如下：

a、先用优质米稻谷进行砻谷，去除外层谷壳；

b、谷糙分离，将糙米和谷壳分离，选出纯净的糙米；

c、色选，用色选机进行色选，只保留纯正颜色的糙米颗粒，去除发育不成熟颗粒；

d、使用糙米去石机去除糙米中混入的小石子，使用厚度精选机去除发育不良糙米颗粒；

e、使用米机的喷风清洗功能，将糙米中附带的细小灰尘去除，原理是将改造过碾磨力度的米机的碾磨力度调节到最轻微，糙米进入磨米舱内，在内部铁棍旋转的驱动下，糙米颗粒相互磨擦，同时磨米舱壁上有大量的细小孔洞，孔洞外侧由抽风机形成一个负压，将磨下的细小灰尘全部吸出磨米舱，最终出来的糙米干净清洁；

f、米皮开口打磨。一粒糙米由表层的米皮，内层的胚乳淀粉和尖端的胚芽组成，磨粉的原理就是尽量降低最终成品粉中胚乳淀粉的含量，所以首先要轻微打磨米皮，但过轻又会磨不下来。所以最终工艺是先选用改造过的沙辊碾米机进行轻微开糙，砂辊碾米机米刀调节到最下，出米口敞开压力最小，经过砂辊碾米机的糙米胚芽保留完整，表层米皮出现大量像砂子打磨过的痕迹；

g、再一次重复步骤e，将砂辊碾米机中产生的灰尘杂物去除；

h、使用铁棍碾米机取胚芽。经过开口打磨过的糙米颗粒米皮上有大量小开口，将改造过的铁棍碾米机磨米压力调节到中等，可将完整胚芽和部分米皮磨下而又不会将胚乳淀粉层也磨下，最后收集磨下的胚芽颗粒和米皮粉末；

i、选用30-40目筛网，对胚芽颗粒和米皮粉进行过滤分离。胚芽颗粒单独保存，米皮粉末留等后续工序米皮粉末一起保留；

j、将经过一次铁棍碾米机的大米，经过第二次铁棍碾米机碾磨，控制碾米力度轻，保证大米米皮被完全磨下，而胚乳淀粉尽量不被磨下。收集磨下的米皮粉与前一步骤米皮粉混合保留；

k、将两次米皮粉过40-50目筛网，去除大颗粒胚乳淀粉，只保留米皮粉末。

l、将挑选后的米皮粉的37％和胚芽颗粒分别使用冻干机进行零下60度冷冻干燥，去除其中的水分和油脂，让原料变脆更利于磨粉；