[发明专利]一种食用菌菇调味汁及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌菇调味汁，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：香菇30-60份、杏鲍菇30-60份、平菇30-60份、植物油30-60份、食盐4-7份、豆瓣酱10-40份、甜面酱10-40份、葱5-9份、姜5-9份、洋葱5-9份、八角3-6份、桂皮3-6份、香叶3-6份、小茴香3-6份、草果3-6份、甘草3-6份、丁香3-6份、草豆蔻3-6份、三奈3-6份、白芷3-6份、纱奈3-6份、花椒5-8份、栀子果5-8份、水70-100份。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，所述食用菌菇调味汁的原材料为香菇、杏鲍菇或平菇的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，所述食用菌菇调味汁的原料为香菇、杏鲍菇或平菇切成丁块后干燥而成，丁块的边长为0.5-1CM。

4.根据权利要求1所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：香菇30份、杏鲍菇30份、平菇30份、植物油30份、食盐4份、豆瓣酱10份、甜面酱10份、葱5份、姜5份、洋葱5份、八角3份、桂皮3份、香叶3份、小茴香3份、草果3份、甘草3份、丁香3份、草豆蔻3份、三奈3份、白芷3份、纱奈3份、花椒5份、栀子果5份、水70份。

5.根据权利要求1所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：香菇40份、杏鲍菇40份、平菇40份、植物油40份、食盐5份、豆瓣酱20份、甜面酱20份、葱6份、姜6份、洋葱6份、八角4份、桂皮4份、香叶4份、小茴香4份、草果4份、甘草4份、丁香4份、草豆蔻4份、三奈4份、白芷4份、纱奈4份、花椒6份、栀子果6份、水80份。

6.根据权利要求1所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：香菇50份、杏鲍菇50份、平菇50份、植物油50份、食盐6份、豆瓣酱30份、甜面酱30份、葱7份、姜7份、洋葱7份、八角5份、桂皮5份、香叶5份、小茴香5份、草果5份、甘草5份、丁香5份、草豆蔻5份、三奈5份、白芷5份、纱奈5份、花椒7份、栀子果7份、水90份。

7.根据权利要求1所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：香菇60份、杏鲍菇60份、平菇60份、植物油60份、食盐7份、豆瓣酱40份、甜面酱40份、葱9份、姜9份、洋葱9份、八角6份、桂皮6份、香叶6份、小茴香6份、草果6份、甘草6份、丁香6份、草豆蔻6份、三奈6份、白芷6份、纱奈6份、花椒8份、栀子果8份、水100份。

8.一种食用菌菇调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将食用油加热至六成，加入干燥的香菇、杏鲍菇或平菇的方块进行煎炸，煎炸过程中每两分钟进行搅拌一次，每次搅拌不低于1分钟，10分钟后捞出备用；

2）将葱、姜和洋葱切成方块状，方块的边长为0.5-1CM，将八角、桂皮、草果、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈和栀子果敲破，将食用油加热至九成，加入葱、姜、洋葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、甘草、丁香、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈、花椒和栀子果进行煎炸，在煎炸过程中每3分钟进行搅拌一次，每次搅拌不低于1分钟，15分钟后捞出倒掉；

3）将豆瓣酱和甜面酱加入食用油中，小火煎炸5分钟，煎炸过程中不停的轻推锅底；

4）把水加入食用油中加热，加热过程中每3分钟轻推锅底一次，每次轻推时间为1分钟，直至沸腾，将煎炸好的香菇、杏鲍菇或平菇的丁块加入至煮沸的酱汁中，大火熬制，熬制过程中要均匀搅拌数次，每次搅拌时间为1分钟，并及时过滤出表面浮沫，时间为20分钟；

5）盖上锅盖，继续文火熬制40分钟，期间每隔5分钟用汤勺将汤舀起并倒入锅内，每次重复此动作20次，期间及时过滤出表面浮沫，加入适量食盐，待食盐溶解后关火；

6）将熬制好的酱料冷却并静置沉淀，然后酱和汁分离，按酱和汁的比例为2:1进行装瓶包装。