[发明专利]一种低热量代餐果冻粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种代餐的制备方法，特别涉及一种能有效提高用户饱腹感，且能迅速减 肥的低热量代餐果冻粉的制备方法。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱， 外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻完全依靠明胶的凝胶作用凝固而成。果冻的主要营 养成分包括主要营养成分少量维生素，糖类，少量矿物质等，其主要食用功效为减肥， 增加饱腹感等，一般人群均可食用，然而对于老人和小孩需要慎重食用，以免发生噎住现 象。但是，过多食用果冻会影响人体对于脂肪、蛋白质的吸收等，而且，还会导致摄入过 多的糖分。目前，市场上流行的代餐类食品多为营养素类和果蔬纤维类，由于食用后，于 两餐之间的时间容易发生饥饿，因此，提供一种不易产生饥饿感的代餐食品显得尤为重要。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种低热量代餐果冻粉的制备方法，其能有效提高用户饱 腹感，且能迅速减肥。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种低热量代餐果冻粉的制备方 法，包括如下步骤：

(1)以重量份数计，取木糖醇50～60份、亚麻籽10-20份、凉粉籽1～10份、柠檬酸 3～18份、卡拉胶10～20份、琼脂10～20份、明胶1～2份和魔芋粉3～7份粉碎后过100目 筛得到初级混合粉末；

(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，自然冷却，至所述 初级混合粉末凝结为胶状产物；

(3)将所述胶状产物于-30～-20℃下冷冻12～20h，之后于0～4℃冷藏2～4h，之后除去 胶状产物中析出的水分；

(4)将所述胶状产物加热至90℃以上，所述胶状产物熔化，然后再向其中加入膳食 纤维，最后于温度90～100℃下继续加热10～20min，然后以降温速率20～30℃/min的速度 降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程 中产生的水分；

(5)将所述透明凝胶于温度-20～10℃下冷冻4～5h，于0～4℃冷藏2～4h，除去胶状产 物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入调味 粉，混合均匀，得到混合凝胶；

(6)将所述混合凝胶干燥，得到低热量代餐果冻粉。

优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，步骤(1)中，以重量份数计， 取木糖醇55份、亚麻籽15份、凉粉籽5.5份、柠檬酸10.5份、卡拉胶15份、琼脂15份、 明胶1.5份和魔芋粉5份。

优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，步骤(3)中，将所述胶状产物 于-25℃下冷冻16h，之后于2℃冷藏3h。

优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，步骤(4)中，于温度95℃下继 续加热15min，然后以降温速率25℃/min的速度降温至30℃以下。

优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，步骤(5)中，将所述透明凝胶 于温度-15℃下冷冻4.5h，于2℃冷藏3h。

优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，步骤(4)中，所述膳食纤维为 小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维中的任意一种或几种， 所述小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维均为粉末状，且 粒径均达到纳米级。

优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，所述步骤(4)中，所述膳食纤 维与所述胶状产物的质量比为1～5:100。

本发明至少包括以下有益效果：