[发明专利]一种豉香木瓜丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是一种豉香木瓜丝及其制备方法。

背景技术

青木瓜，番木瓜科番木瓜属热带常绿小乔木。主产地中国海南、广东、广西、云南、福建、台湾等省(区)。因熟到快要掉地时外皮才黄，故名青木瓜。

青木瓜成熟后黄皮红心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。新鲜的青木瓜一般的带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激乳腺激素等功效。

但青木瓜季节性比较强，不便保存，并且直接食用，口感不好。

豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉又是一味中药，中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，对于风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者具有很好的改善作用。另外豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群、促消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能等功效。将豆豉香味与营养融入到木瓜丝的制作中去，制成一种具有豆豉香味的木瓜丝，不仅口味特别，还在一定程度上增加了木瓜丝的营养价值。

发明内容

针对上述不足，本发明旨在提供一种不添加任何色素、防腐剂及化学添加剂，营养价质高，口感独特的豉香木瓜丝及其制备方法。

本发明提供的技术方案是这样的：一种豉香木瓜丝，由以下重量份组分制成：干木瓜丝20-50份，豉汁40-80份，米酒1-5份，食用盐1-5份，白糖2-10份，味精0.1-0.5份，姜丝1-3份，蒜蓉1-5份，辣椒粉1-5份。

其中，所述豉汁由酱油代替。

其中，所述的白糖用冰糖代替。

一种如上所述豉香木瓜丝的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：先将米酒、食盐、白糖、味精、姜丝以及蒜蓉、辣椒粉按比例放入装着豉汁的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将按配比的干木瓜丝倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过木瓜丝的面为准；封缸自然发酵12-36个小时；

步骤2：将步骤1发酵得的木瓜丝，再装入食品袋封口包装，再放在干燥通风避光处密闭保存5天，即得豉香木瓜丝。

其中，所述的豉汁由酱油代替。

其中，所述的白糖用冰糖代替。

其中，步骤1还包括将所得的豉香木瓜丝用食品转运桶移至包装车间，将豉香木瓜丝装入食品包装袋中封口包装，同时装箱封存。

其中，所述豉汁是以黄姚豆豉做为原料熬制的。

其中，所述的豉汁用酱油、生抽或者豉油代替。

本发明不添加任何色素、防腐剂及化学添加剂，营养价质高，口感独特，是绿色健康食品。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何在本发明权利要求保护范围内所做的有限次修改，仍在本发明的权利要求保护范围内。

实施例1

步骤1：先将米酒1份，食用盐5份，白糖2份，味精0.5份，姜丝1份，蒜蓉5份，辣椒粉1份放入装着豉汁80份的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将按配比的干木瓜丝20份倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过木瓜丝的面为准；封缸自然发酵36个小时；

步骤2：将步骤1发酵得的木瓜丝，再装入食品袋封口包装，再放在干燥通风避光处密闭保存5天，即得豉香木瓜丝。

其中，所述的豉汁可以由酱油代替。

其中，所述的白糖可以用冰糖代替。

其中，步骤1还包括将所得的豉香木瓜丝用食品转运桶移至包装车间，将豉香木瓜丝装入食品包装袋中封口包装，同时装箱封存。

其中，所述豉汁是以黄姚豆豉做为原料熬制的。

实施例2

步骤1：先将米酒5份，食用盐1份，白糖10份，味精0.1份，姜丝3份，蒜蓉1份，辣椒粉5份放入装着豉汁40份的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将按配比的干木瓜丝50份倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过木瓜丝的面为准；封缸自然发酵12个小时；

步骤2：将步骤1发酵得的木瓜丝，再装入食品袋封口包装，再放在干燥通风避光处密闭保存5天，即得豉香木瓜丝。

其中，所述的豉汁可以由酱油代替。

其中，所述的白糖可以用冰糖代替。