[发明专利]基于食品级竹醋‑壳聚糖的复合水产品保鲜膜

说明书

技术领域

本发明属于水产品保鲜防腐的制备领域，具体涉及一种基于食品级竹醋的壳聚糖复合保鲜膜。

背景技术

目前常用的食品包装塑料，具有价格低、强度高和耐腐蚀等优点。但其不易降解，容易造成“白色污染”等环境问题，因此开发新型可降解包装材料势在必行。壳聚糖无毒无害，具有优良的成膜性、可降解性和一定的抑菌性，并且生物相容性良好。壳聚糖的食品包装膜研究一直是一个热点。“茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜对冷藏斜带石斑鱼的保鲜效果”(于林等，食品科学，2017，38(3)：220-226)一文，以巯基含量、肌动球蛋白含量、Ca²⁺-ATPase活性和感官评定值、K值、pH值、TVB-N值、菌落总数为考察指标表明，茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜能有效延缓斜带石斑鱼的腐败变质。

壳聚糖的性质很大程度上受其分子量的影响，本发明中采用不同分子量的壳聚糖(低密度水溶性以及高密度非水溶性)，可以保留各自优势，如良好的延展性，成膜性以及抑菌性能。目前高密度非水溶性壳聚糖的溶剂基本使用醋酸，它只起到溶剂的作用，而本发明中使用的溶剂为一定浓度的食品级竹醋溶液，不仅能够溶解高分子量的壳聚糖，且与壳聚糖有协同的抗氧、抗菌作用。竹醋液具有许多优良特性，在众多领域中呈现出巨大的应用潜力。它含有酸类物质、醇、酮、醛以及酚类等物质，作为本发明的溶剂，它与茶多酚，槲皮素的协同抗氧化作用也得以证实。而甘油、明胶、海藻酸钠、茶多酚以及槲皮素，分别起到增塑、交联，抗菌以及抗氧化的功效。

本发以食品级竹醋为溶剂的，包含食品级壳聚糖、甘油、明胶、海藻酸钠、茶多酚以及槲皮素的食品保鲜膜。主要用于水产品的包装保鲜，有效延长其保质期。

发明内容

本发以食品级竹醋为溶剂的，将几种不同分子量的壳聚糖进行溶解加入甘油，进而与明胶、海藻酸钠竹醋液以及茶多酚、槲皮素竹醋液共混，涂布成膜。主要用于水产品的包装保鲜，有效延长其保质期。

为实现本发明的目的，采用如下技术方案：

将2～3种壳聚糖(0.1～1.0g)，溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，加入甘油(0.1～1.0g)，继续搅拌均匀，得到混合液Ⅰ。

将明胶(0.05～1.0g)和海藻酸钠(0.05～1.0g)溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，超声溶解均匀，得到混合液Ⅱ；

将茶多酚(0.01～0.1g)和槲皮素(0.01～0.2g)，用100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋溶解制成溶液Ⅲ；

优选的，将3～4份的溶液Ⅰ，2～3份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ搅拌混合均匀，超声除去气泡后，将混合膜液涂布在聚碳酸酯板上，自然干燥成膜。

壳聚糖为高密度水不溶性壳聚糖2种，以及低密度水溶性壳聚糖1种。

溶剂均为食品级竹醋液，其浓度为(0.1～1.5％)。

具体实施方式

实施例1：

抗氧化性研究，对DPPH清除能力测试。

将2份的溶液Ⅰ，2份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。剪下5ⅹ3mm，加入到50％的DPPH乙醇溶液中，避光存放30分钟后，于750nm处测量其吸光度A，不加膜的A值为对照。对DPPH的清除率可达到35～59％.

实施例2：

抗菌性能，对金黄色葡萄球菌及其大肠杆菌的抑制研究。将3份的溶液Ⅰ，2份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。剪下直径为6mm膜，置于培养皿中，进而将含有一定浓度的金黄色葡萄球菌(或大肠杆菌)的培养基倾注于平皿中并摇匀，厚度为1/2平皿深度。置于37℃下培养24h，之后测量抑菌圈大小。以滴加无菌水的滤纸片为空白对照。对金黄色葡萄球菌为8.3mm，对大肠杆菌的抑菌圈为7.6mm。

实施例3：

对三文鱼保鲜实验。将2份的溶液Ⅰ，3份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。考察其对三文鱼的保鲜效果，结果表明，该膜可以有效延缓三文鱼在冷藏期间pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值以及硫代巴比妥酸(TBARS)值，有效抑制微生物的生长，延缓了三文鱼的腐败变质过程。

实施例4：

对南美白对虾保鲜实验。将3份的溶液Ⅰ，3份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。考察其对南美白对虾的保鲜效果，结果表明，该膜可以有效延缓虾在冷藏期间pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值以及三甲胺(TMA)值，有效抑制微生物的生长，较空白对照组相比，可以延长虾的保质期2～3天。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。