[发明专利]一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法

说明书

本发明涉及玉米加工领域，具体公开了一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法。将经过预处理的玉米置于含有维生素C的浸泡液中进行浸泡，将浸泡后的玉米进行破碎、分离得到玉米胚芽。本发明利用维生素C全部取代或部分取代传统工艺中的SO2浸泡玉米，达到与传统浸泡工艺相当的浸泡效果，并且当使用维生素C全部取代传统工艺中的SO2进行浸泡时，所有产品中将无SO2残留，可达到国际食品标准。浸泡后的玉米再加工所得的玉米胚芽、玉米纤维、玉米淀粉和玉米蛋白均直接食用，无需进行脱硫处理，简化生产工序。不仅如此，浸泡结束后所获得的浸泡液中营养丰富，可开发为营养饮品或作为食品辅料等。

技术领域

本发明涉及玉米加工领域，具体地，涉及一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法。

背景技术

玉米属于世界三大粮食作物之一，其产物玉米淀粉、玉米蛋白、玉米胚芽、玉米纤维等被广泛应用于食品、饮料、药品、饲料等领域。如何在生产中获得上述产物的较高得率，一直是各个国家及地区所面临的严峻挑战。

玉米籽粒由种皮、胚乳和胚组成。玉米胚芽是玉米的核心营养价值所在，可生产玉米胚芽用以提取玉米胚芽油、蛋白、脂肪等；是玉米精华之所在，含玉米中蛋白质的22％、矿物质83％，脂肪的84％。玉米胚芽的营养价值很丰富，是很好的潜在资源。

当前国内外玉米深加工主要采用湿磨法生产工艺，在玉米浸泡过程中均添加SO2。由于其所得产品中SO2残留较高，不能满足国际食品标准要求，从而使所得产品无法直接食用。

因此，亟需开发一种可降低浸泡工艺中亚硫酸的用量，或直接不使用亚硫酸的浸泡方法，以用于玉米胚芽的生产。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法。

为了实现本发明目的，本发明的技术方案如下：

第一、本发明提供了一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法，将经过预处理的玉米置于含有维生素C的浸泡液中进行浸泡，将浸泡后的玉米进行破碎、分离得到玉米胚芽。

浸泡后的玉米进行破碎、分离得到玉米胚芽的步骤或手段可采用本领域常规使用的手段，例如可以是传统浸泡工艺浸泡后，制备玉米胚芽的步骤或手段。

在本发明的具体实施方式中，其具体为：将浸泡后的玉米倒入破壁机中，加水，进行破碎，得玉米浆液；用漏勺取出上部的玉米胚芽，然后搅拌该玉米浆液至胚芽悬浮，再用漏勺捞取胚芽，反复该操作至浆液中无胚芽为止，将取出的粗胚芽用自来水多次洗涤，于105℃的烘箱中烘焙12h，得到玉米胚芽。

利用本发明所述方法制备得到的玉米胚芽富含不饱和脂肪酸，可直接食用或作为营养食品销售。所述玉米胚芽还可用于压榨玉米胚芽油，或生产低脂食品，或加工生产玉米胚芽咀嚼片，或提取其清蛋白用于制作仿生牛肉，或作为糕点、面包、点心等食品辅助添加品，或研磨成胚芽粉，用于冲调剂，或生产玉米胚芽乳发酵果汁及各种谷物饮料，或用于生物活性玉米肽和γ-氨基丁酸食品的生产，或用于生产玉米胚芽抗氧化钛龟苓膏及玉米抗氧化钛口服液等用途。

本发明所述的浸泡方法利用维生素C实现对蛋白质网的破坏，从而达到释放淀粉，分离蛋白质等浸泡目的。

本发明对现有技术的贡献在于发现了维生素C的上述作用，开发了维生素C在玉米深加工方面的新应用。