[发明专利]一种用于清汤火锅底料的其制备方法

说明书

本发明公开了一种用于清汤火锅底料的制备方法，属于食物调味品技术领域。所述清汤火锅的制备方法包括鸡汤熬制、底汤制作、香料炒制、火锅料熬制步骤，经本发明方法制得的清汤火锅底料与现有技术中的底料相比，具有香味浓郁，汤汁鲜美，不易上火的优点。

技术领域

本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及一种用于清汤火锅底料的制备方法，属于食物调味品技术领域。

背景技术

火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但对人体的刺激较大，部分人食用后常有肠胃不适，甚至拉肚子的现象。

而清汤火锅更注重的是养身方面，避免了添加大量重料，普遍适用于中老年、儿童和大部分年轻人。但市面上很多清汤火锅底料的味道太淡，香味不浓郁，不能满足人们对于味道的追求。

国家知识产权局于2011年1月12日公开了一件公开号为CN101940288A，名称为一种清汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的原料包括植物油15000-25000份、萝卜干4000-5000份、党参2000-2100份、盐8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、红枣800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。该专利虽然制得了清汤火锅，但其香味还不够浓郁，尤其是吃火锅过程中还需要加入一定的水，其味道更加寡淡。

发明内容

本发明旨在提出一种用于清汤火锅底料的制备方法，解决现有技术中清汤火锅底料味道寡淡以及吃后易上火的问题，其营养价值高，味道好，不会引起口腔和肠胃不适的问题。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A．鸡汤熬制

将水和土鸡按质量比为3～5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2～2.5h；

B底汤制作

称取步骤A中制备的鸡汤50～70份，以及党参2～4份、香菇5～10份、竹荪4～8份、山药1～4份和白茅根1～4份加入锅中进行熬制40～80min，然后降温至50～60℃时，加入2～4份菊花浓缩液，搅拌均匀；

C、香料炒制

称取5～10份植物油加入炒锅中，烧制150～190℃，加入6～10份香辛料、0.5～1.2份芝麻进行翻炒2～8min，得到炒制香料；

D、火锅料熬制

将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜、葱条熬制10～20min后过滤，最后加入0.8～1.5份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。

为了更好地实现本发明，所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。

所述山药为水分含量≤5%的干山药片。

所述植物油为大豆油。

所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于5～15倍体积的水中煮1～1.2h后得到的。

所述香辛料为八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例为16:3:2:2:1:1

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

（1）本发明通过采用鸡汤为底料的高汤，具有营养丰富、汤汁浓郁的优点，另外通过添加党参、香菇、竹荪进行熬制，使味道更佳饱满，香菇和竹荪具有提鲜的作用，更加丰富了底汤的口感，同时通过添加特定比例的山药、白茅根，起到将汤色变得更加乳白，同时具有清热的功效，防止食用后上火的问题。