[发明专利]一种低热量紫薯馅料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低热量紫薯馅料及制备方法，包括重量百分比为回生紫薯泥60～70％、山梨糖醇5～15％、低聚异麦芽糖5～15％、菊粉10～15％。所述回生紫薯泥：将紫薯洗净切块，置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理，完全熟化后，取出冷却至室温，置于匀浆机中，加入紫薯重量10～15％的通过制冰机制得的碎冰块以及紫薯重量1％的食盐，开启匀浆机，制备得到10℃以下的低温紫薯泥，将低温紫薯泥置于冰箱4℃下静置24～36小时。本发明中的紫薯抗性淀粉生成率可达15～21％；不仅降低了紫薯馅料的热量，而且提高了其营养保健价值，改变了国内紫薯工业化加工程度较低、产品的附加值不高的现状，本发明可为我国紫薯资源的高值化利用提供新途径，有助于提高紫薯深加工程度。

技术领域

本发明涉及一种紫薯馅料，尤其涉及一种低热量紫薯馅料，本发明还涉及了该低热量紫薯馅料的制备方法。

背景技术

紫薯，又名紫甘薯、紫红薯，属旋花科一年生草本植物。紫薯除了富含普通红薯的营养成分，比如：淀粉、膳食纤维、蛋白质、多种微生物和矿物质，还富含花青素和硒元素。紫薯最大的特点就是含有丰富的花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，可保护人体免受自由基的损伤，还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。紫薯富含硒，硒元素可通过增强免疫系统能力来抵御致癌物质的侵袭，具有抗癌、防老化的功效。研究表明，紫薯能改善视力、预防高血压，改善肝功能，减少基因突变，抑制诱癌物质的产生。

然而，因紫薯还含有大量淀粉，在体内极易转变成葡萄糖并产生大量热量，部分人群诸如体重超标和糖尿病患者不敢食用或者不敢多食。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种低热量紫薯馅料。

本发明的目的之二是提供上述紫薯馅料的制备方法。

本发明的目的之一是通过以下技术方案来实现的：一种低热量紫薯馅料，其特征是，原料配方由回生紫薯泥、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、菊粉、山梨酸钾组成。

所述的回生紫薯泥、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、菊粉、山梨酸钾的重量百分比为回生紫薯泥60～70％、山梨糖醇5～15％、低聚异麦芽糖5～15％、菊粉10～15％。

进一步的，本发明还添加有山梨酸钾0.05％，以延长馅料保存的时间。

优先的，所述回生紫薯泥：将紫薯洗净切块，置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理，完全熟化后，取出冷却至室温，置于匀浆机中，加入紫薯重量10～15％的通过制冰机制得的碎冰块以及紫薯重量1％的食盐，开启匀浆机，制备得到10℃以下的低温紫薯泥，将低温紫薯泥置于冰箱4℃下静置24～36小时，紫薯抗性淀粉生成率(即紫薯淀粉回生率)可达15～21％，即得到回生紫薯泥。

本发明目的之二是通过以下技术方案来实现的：一种低热量紫薯馅料的制备方法，其特征是：按原料配方的重量百分比，分别称取回生紫薯泥、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、菊粉和山梨酸钾，混合均匀，经过炒制、真空包装、灭菌，即得到一种低热量紫薯馅料成品，包含以下步骤：

(1)配料：按照原料配方的重量百分比，称取回生紫薯泥、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、菊粉和山梨酸钾混合均匀；

(2)炒制：将混合物料置于蒸汽夹层锅中炒制，直至水分含量降低至15～20％，得到低热量紫薯馅料产品。

优先的，所述回生紫薯泥的制备过程为：将紫薯洗净切块，置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理，完全熟化后，取出冷却至室温，置于匀浆机中，加入紫薯重量10～15％的通过制冰机制得的碎冰块以及紫薯重量1％的食盐，开启匀浆机，制备得到10℃以下的低温紫薯泥，将低温紫薯泥置于冰箱4℃下静置24～36小时，紫薯抗性淀粉生成率(即紫薯淀粉回生率)可达15～21％，即得到回生紫薯泥。