[发明专利]一种风味月季苹果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果酱技术领域，尤其是一种风味月季苹果酱及其制备方法。

背景技术

为了满足消费者口味的需求，提升食品的风味，常需要在糕点和面包中添加果味酱，果味酱要求质地透明、有弹性、风味释放性能好，并且能和糕点以及面包形成强烈的对比，以丰富产品的风味和口感；苹果酱是糕点和面包中经常使用的果酱，但是目前市场上出售的苹果酱口感和风味单一，从而使得食用者在食用时只能品尝出苹果酱的甜味，而且多食会产生腻味，导致苹果酱的食用率低；针对现有苹果酱存在的问题，本发明提供一种风味月季苹果酱及其制备方法，从而来有效提升其风味和口感，提高其食用率。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种风味月季苹果酱及其制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种风味月季苹果酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：月季花浆25~30份、苹果80~90份、椰子油2~3份、新鲜火龙果皮11~13份、新鲜橙皮16~18份、甜菊糖0.6~0.8份、紫薯淀粉3~4份、水45~50份；

所述风味月季苹果酱的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将苹果洗净去核，切丁，置入温度为-4~-2℃的冷冻箱内恒温冷冻处理30~35min，取出，粉碎打浆，与月季花浆混合均匀，置入温度为54~56℃的烘烤箱内恒温烘烤18~20min，得一次月季苹果浆；

（2）将新鲜火龙果皮和新鲜橙皮分别洗净，混合粉碎打浆，与水一起投入熬煮锅内，文火煮沸后继续文火熬煮15~20min并不断搅拌，取出，与一次月季苹果浆、椰子油、甜菊糖和、紫薯淀粉混合均匀，得二次月季苹果浆；

（3）将二次月季苹果浆进行真空处理，置入温度为-8~-6℃的冷冻箱内恒温冷冻处理14~16min，取出，置入温度为92~96℃的烘烤箱恒温烘烤8~10min，以5~6℃/min的降温速率降温至62~66℃继续恒温烘烤3~5min，取出，冷却，得风味月季苹果酱；

（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：所述的月季花浆，按以下步骤进行制备：将38~40重量份的新鲜月季花瓣冲洗干净，粉碎打浆，加入1.9~2.1重量份的食盐搅拌20~25min，置入温度为42~44℃的发酵箱内恒温发酵8~10h，取出，加入22~24重量份、温度为65~69℃的水和3.4~3.8重量的白砂糖搅拌10~15min，置入温度为42~44℃的发酵箱内恒温发酵6~7h，取出，得月季花浆。

作为发明进一步的方案：所述的真空处理，在温度为86~88℃、真空度为200~220Pa的条件下真空处理80~90s，调整温度为39~41℃、真空度为790~810Pa真空处理180~190s，调整温度为53~55℃、真空度为410~430Pa真空处理260~270s。

本发明的有益效果：本发明提供的风味月季苹果酱酱体透明，有光泽，均匀一致，易涂抹，涂层光滑，无糖结晶析出，具有月季花香苹果香浓郁突出，无杂气异味，酸甜可口、无涩味，有效提升糕点和面包的口感和风味；酱体中的原料协同作用，不仅能增加果味酱的风味，提升酱体的香味和果味，增强食用者的食欲，而且能够有效促进其有效成分的释放，促进其消化吸收率，促进人体肠道健康，缓解人体疲劳，增强细胞的代谢能力，滋润皮肤，使得皮肤细嫩光滑有弹性；对苹果进行烘烤处理前进行冷冻处理，有效增强果味的释放，增强酱体的黏性，将所有原料混合后进行真空处理，然后冷冻烘烤处理，不但有效促进各原料成分的相互融合，促进色泽透明光亮，提升其口感和风味，增强其营养价值，而且能有效延长酱体的保质期。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种风味月季苹果酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：月季花浆25份、苹果80份、椰子油2份、新鲜火龙果皮11份、新鲜橙皮16份、甜菊糖0.6份、紫薯淀粉3份、水45份；

所述风味月季苹果酱的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将苹果洗净去核，切丁，置入温度为-4℃的冷冻箱内恒温冷冻处理30min，取出，粉碎打浆，与月季花浆混合均匀，置入温度为54℃的烘烤箱内恒温烘烤18min，得一次月季苹果浆；

（2）将新鲜火龙果皮和新鲜橙皮分别洗净，混合粉碎打浆，与水一起投入熬煮锅内，文火煮沸后继续文火熬煮15min并不断搅拌，取出，与一次月季苹果浆、椰子油、甜菊糖和、紫薯淀粉混合均匀，得二次月季苹果浆；