[发明专利]一种老山芹护绿保脆复配剂

说明书

技术领域

一种老山芹护绿保脆复配剂的组分，属于农产品加工技术领域，具体涉及一种老山芹护绿保脆复配剂的加工方法。

背景技术

老山芹又名“东北牛防风”、“山芹菜”，属伞形科多年生草本植物，主要生长在深山和草原中，是盛产于中国东北地区的一种山野菜。老山芹中富含蛋白质、维生素、矿物质、纤维素和甾醇、香豆素类化合物，能有效地预防和治疗便秘、高血压、高血脂和心脏血管类疾病。老山芹由于其营养价值丰富、味道鲜美、口味独特。是消费者餐桌上的佳品。

老山芹由于采集时间相对集中，种子存在休眠期，季节性等限制因素，因此无法四季供应，很难满足市场上大量的需求，对老山芹产业的发展产生一定影响。除了上述限制因素外，老山芹采摘后极易萎蔫、老化、黄化、软化和纤维化等原因，使老山芹不易长距离运输与销售。为了解决这些问题，本发明公开了一种老山芹护绿保脆复配剂的加工方法，此方法能有效地延缓老山芹叶绿素降解、果胶分解与褐变，降低老山芹呼吸强度和过氧化物酶活性，使老山芹的贮存期延长，以增加老山芹的加工利用率。

本发明利用食品级的护绿保脆复配剂对老山芹进行加工，并利用超声波辅助令复配剂在最短时间浸入叶片中，使其在短时间达到最佳护绿保脆效果，延长老山芹的贮存期，增加老山芹的经济利用价值。

发明内容

本发明的目的在于针对老山芹采摘后易极萎蔫、老化、黄化、软化和纤维化等导致的贮存期短、不利于加工与销售等特点，开发出一种专用于老山芹的护绿保脆复配剂的加工方法。该复配剂利用川陈皮素、茶多酚、抗坏血酸、氯化锌、碳酸钙这些食品级化合物，在避免了重金属残留的基础上，又可以达到最佳的护绿保脆效果。

为针对现存的技术缺陷与上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明公开的一种老山芹护绿保脆复配剂的加工方法，护绿保脆复配剂应包括如下组份：0.03％～0.30％(w/v)茶多酚、0.02％～0.25％(w/v)抗坏血酸、0.06％～0.50％(w/v)川陈皮素、0.01％～0.30％(w/v)乳酸钙、0.01％～0.30％(w/v)氯化锌。

一种老山芹的护绿保脆复配剂的加工方法，具体步骤如下：

(1)分级：将新鲜老山芹原料按照大小、叶片规格进行分类，剔除杂草类杂质。

(2)清洗：将分级后的老山芹原料放入清洗机中清洗5min。

(3)护绿保脆：将清洗后的老山芹按料液比1：50的比例浸入0.03％～0.30％(w/v)茶多酚、0.02％～0.25％(w/v)抗坏血酸、0.06％～0.50％(w/v)川陈皮素、0.01％～0.30％(w/v)乳酸钙、0.01％～0.30％(w/v)氯化锌的护绿保脆剂溶液中，并放入频率为15kHz的超声波装置中处理10-15min。

(4)漂洗：取出老山芹，用清水清洗老山芹表面残留的溶液。

(5)脱水：去除老山芹表面水分，水分含量为40％-50％。

(6)冷却：脱水后迅速冷却至室温。

(7)真空包装：将加工处理后的老山芹放入真空包装机中，真空包装。

(8)低温贮藏：包装后的产品放入冷库中4℃贮藏。

本发明的有益效果：

本发明提供的一种老山芹护绿保脆复配剂的加工方法具有以下优点：

(1)创新性的使用超声波处理，可促进复配剂分子进入叶片细胞中，使叶绿素损失率降至10％，保脆效果提高20％，经处理后的老山芹叶片与未处理的叶片色差持平，口感、质地优良，品质无明显变化；

(2)简单容易实施，成本低廉，经济价值高；

(3)本发明中选取的护绿保脆复配剂成分均为食品级，不含重金属离子，加工处理后无重金属残留现象，是一种安全、经济、高效的护绿保脆复配剂。

具体实施方式

实施例1：一种老山芹护绿保脆复配剂的技工方法具体实施步骤如下：

(1)分级：将新鲜老山芹原料按照大小、叶片规格进行分类，剔除老叶、腐败叶、杂草类杂质。

(2)清洗：将分级后的老山芹原料放入清洗机中清洗5min。

(3)护绿保脆：将清洗后的老山芹按料液比1：50的比例浸入0.01％(w/v)茶多酚、0.15％(w/v)抗坏血酸、0.07％(w/v)川陈皮素、0.15％(w/v)乳酸钙、0.20％(w/v)氯化锌的护绿保脆剂溶液中，并放入频率为15kHz的超声波装置中处理10min。

(4)漂洗：取出老山芹，用清水清洗老山芹表面残留的溶液。

(5)脱水：去除老山芹表面水分，水分含量为50％。