[发明专利]一种猪肉风味香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体是属于一种猪肉风味香精及其制备方法。

背景技术

猪肉风味香精被广泛应用到餐饮调配、冷冻调理、肉制品加工、麻辣休闲、休闲膨化等各个食品领域，越来越得到大众认可，在香精的调配过程中会出现含量极少但对整体风味起着重要作用的香料，这些香料在整个配方中的比例是极微量的，加之在调配过程中的系统误差和人为误差，导致这类香料在整个配方中的含量误差比较大，以致于产品大批量生产过程后，出现和小试样品风味存在差异的问题。如果加大小试样品量，或许会减少上述误差，但同时会造成资源的浪费，并且调香师在研发过程中，人为操作小试样品，一次只能调配一个配方，效率比较低。

发明内容

本发明所提供的一种猪肉风味香精，配合本发明提供的制备方法，达到了香气饱满自然，食味绝佳，留香持久的目的。

一种猪肉风味香精，包括香基与色拉油；所述的香基包括液体香基与固体香料；所述的液体香基包括液体香料与天然精油；

所述的液体香料由以下重量份原料组成：

硫噻唑0.1-0.5份、大茴香醛0.05-0.08份、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮0.005-0.008份、2-乙酰基吡啶0.03-0.05份、2,3,5-三甲基吡嗪0.3-0.8份、3-甲硫基丙醇0.5-1.0份、2-甲基-3-甲硫基呋喃0.01-0.05份、3-甲硫基丙醛0.1-0.5份、丁酸0.1-0.5份、二甲基二硫醚0.01-0.05份、2-戊酮0.001-0.005份、乙酸0.01-0.05份、大茴香醇1.0-2.0份、反、反-2,4-癸二烯醛0.002-0.005份、双二硫醚0.003-0.005份、3-巯基-2-丁醇0.01-0.05份；

所述的天然精油由以下重量份原料组成：桂皮油0.02-0.05份、姜油0.01-0.03份、大茴香油0.02-0.05份。

所述的固体香料由以下重量份原料组成：乙基麦芽酚0.1-0.5份、呋喃酮0.3-0.6份、2-乙酰基吡嗪0.4-0.8份、甲基环戊烯醇酮0.5-1.0份；

进一步的，所述的液体香料由以下重量份原料组成：硫噻唑0.3份、大茴香醛0.06份、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮0.007份、2-乙酰基吡啶0.04份、2,3,5-三甲基吡嗪0.5份、3-甲硫基丙醇0.8份、2-甲基-3-甲硫基呋喃0.03份、3-甲硫基丙醛0.3份、丁酸0.2份、二甲基二硫醚0.03份、2-戊酮0.003份、乙酸0.04份、大茴香醇1.5份、反、反-2,4-癸二烯醛0.004份、双二硫醚0.004份、3-巯基-2-丁醇0.03份；

所述的天然精油由以下重量份原料组成：桂皮油0.03份、姜油0.02份、大茴香油0.03份。

所述的固体香料由以下重量份原料组成：乙基麦芽酚0.3份、呋喃酮0.4份、2-乙酰基吡嗪0.6份、甲基环戊烯醇酮0.8份；

进一步的，所述的香基和色拉油的重量份数比例为1：19。

同时，本发明还提供了上述猪肉风味香精的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：液体香基的制备：按照上述重量份数，准备原料；采用瑞士哈美顿全自动调香仪，将上述液体原料分别放置在全自动调香仪的样品瓶内，配料盘定制为放置孔直径3.5厘米，深4厘米，整个盘长80厘米，宽40厘米大小尺寸；设定吸液速度为3秒，吸取完成后停留时间为2秒，同时吸取4种原料，同时调配9份配方，整个调配过程为5min，最低量取原料体积为10μL，得到液体香基；

步骤2：固体香料的溶解：称取色拉油10份加热至50-80℃，加入0.2份上述固体香料，待固体香料完全溶解后降温至室温；

步骤3：将步骤1得到的液体香基0.8份与步骤2得到的产品混合均匀，按香基和色拉油的重量份数比例为1：19，添加色拉油至所述比例混合均匀，即得猪肉风味香精。

本发明中所用原料均为《食品添加剂使用标准》中允许添加并在市场上可以购得的材料。

本发明的有益效果为：

本发明调配出的猪肉风味香精肉香浓郁、纯正自然，肉质感强。在本发明的猪肉风味香精的配方中，通过采用合理的配比，避免了极微量的配方原料影响整个产品风味的问题。将猪肉风味香精的配方及比例与瑞士哈美顿全自动调香仪配合，避免了目前猪肉风味香精生产中出现的小试样与大生产时风味产生差异的情况。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。

实施例1