[发明专利]一种牛奶裹衣花生米及其制备方法

说明书

本发明涉及一种牛奶裹衣花生米及其制备方法，其中一种牛奶裹衣花生米的制备方法，主要包括如下步骤：花生米在100℃水中加热30‑40min制得熟制花生米；熟制花生米与第一裹衣液以体积比为1：3的比例混合浸泡36‑48h制得第一裹料花生米；第一裹料花生米烘干后，在真空下包裹蜂蜜得到第一蜂蜜裹料花生米晾干；第一蜂蜜裹料花生米与第二裹衣液以体积比为1：3的比例混合，并且在100‑120℃烘干制得牛奶裹衣花生米。采用该方法制得的牛奶裹衣花生米具有延缓氧化、口感酥脆的特点。

技术领域

本发明涉及花生米加工领域，具体涉及一种牛奶裹衣花生米及其制备方法。

背景技术

花生作为营养丰富，价格亲民的坚果，适合大部分人食用。为了方便食用，通常在花生米外侧包裹不同口味的裹衣，制得适合不同人食用的裹衣花生。

常规裹衣花生的制备方法如申请公布号为CN104336275的专利所示。裹衣花生的制备工艺主要包括如下步骤：筛选好花生之后，将水和糖按照一定比例混合熬制糖稀，在花生外部包裹糖稀制得的裹衣花生。在花生外部包裹裹衣之后，有些工序还需进一步膨化或者油炸处理，可能导致裹衣产生细小裂缝，空气更容易与内部的花生米接触，导致花生米容易被氧化，影响口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛奶裹衣花生米，其具有延缓氧化、口感酥脆的特点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种牛奶裹衣花生米的制备方法，包括如下步骤：

花生米在100℃水中加热30-40min制得熟制花生米；

熟制花生米与第一裹衣液以体积比为1:3的比例混合浸泡36-48h制得第一裹料花生米；

第一裹料花生米烘干后，在真空下包裹蜂蜜得到第一蜂蜜裹料花生米晾干；

第一蜂蜜裹料花生米与第二裹衣液以体积比为1:3的比例混合，并且在100-120℃烘干制得牛奶裹衣花生米。

采用以上技术方案，花生米预先与第一裹衣液混合浸泡入味，提高花生米本身的食味。在第一裹料花生米外部预先包裹一层蜂蜜，既可以保留花生米的风味，还具有保鲜的作用，延缓花生米氧化。为了提高花生米的风味，在花生米的外侧再包裹一层第二裹衣液，一方面增加花生米的酥脆口感，还可以作为一层保护层，与蜂蜜配合延缓花生米氧化。

花生米与第一裹衣液混合对花生米本身提供一定的风味，第一蜂蜜裹料花生米与第二裹衣液混合再次提高花生米的酥脆口感。如此设置，制得的奶油裹衣花生米内外一致，均具有较佳的酥脆口感和浓郁牛奶风味。

进一步地，第一裹衣液包括以下以重量分数表示的组分：牛奶80-100份；葛根粉10-15份；木糖醇5-8份；蜡质玉米淀粉8-12份。

采用以上技术方案，第一裹衣液中牛奶提供主要的风味，葛根粉和蜡质玉米淀粉提高第一裹衣液的粘稠度，便于粘结在花生米外部。第一裹衣液中的木糖醇和牛奶配合，提高第一裹衣液的奶香风味。

进一步地，第二裹衣液包括以下以重量份数表示的组分：牛奶80-100份；木糖醇8-10份；蜡质玉米淀粉15-20份；坚果碎20-30份；坚果碎的粒径为1-3mm。

采用以上技术方案，第二裹衣液与第一裹衣液成分类似，为了增加花生米的酥脆口感，第二裹衣液中增加蜡质玉米淀粉的加入量，并且另外加入坚果碎，提高第二裹衣液在烘焙过程中的酥脆口感。

进一步地，蜂蜜的波美度至少为43度。

在该范围内的蜂蜜均具有较佳的抗氧化作用，并可提供香甜口感；并且还具有较佳的抗菌作用，延长花生米的储存。

进一步地，第一裹料花生米的烘干温度为90-120℃。