[发明专利]一种运动型含乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于发酵饮料技术领域，具体涉及一种运动型含乳饮料及其制备方法。

背景技术

人体运动后需及时补充水分、矿物质、无机盐、维生素、蛋白质等营养素，可以减少运动后肌肉中的乳酸堆积，更好的恢复体能，因此运动饮料应运而生。并且近年来，随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的显著提高，中国消费者对健康的理念也有了更深刻的认识，越来越多的人加入了户外运动和室内健身训练，这类人群对饮料的功能诉求引起了国内外饮料厂商对中国运动饮料市场的开发和开拓。佳得乐、脉动等产品相继推出，并取得了很好的销量，目前此类运动饮料在不断的创新并有广阔的开发空间。

现有运动饮料的缺陷和不足：

1.目前市面上的运动饮料大多是以水为载体，最常见的脉动和佳得乐等都是此类产品。这类产品主要的运动诉求是维生素C、维生素B₆和烟酰胺，其中缺少运动者必不可少的蛋白质。蛋白质不仅可以帮助运动者的肌肉增长，关节恢复，而且可以补充其身体营养必须的营养素。

2.现有产品没有突出消费者对天然营养的需求，更注重口味的诉求。

3.中国运动人群中大多都有减少体脂肪和控制体重的诉求，现在的运动饮料产品没有贴合消费这个理念。

发明内容

本发明主要提供了一种运动型含乳饮料，其富含天然乳蛋白，可以改善疲劳，减少肌肉损失。其技术方案如下：

一种运动型含乳饮料，按照重量百分比计，包括发酵基料50-80％、白砂糖3-5％、稳定剂0.1-0.35％、水溶性膳食纤维1.0-2.0％和果汁1.5-2.5％，余量为水；所述发酵基料按重量百分比计包括鲜牛奶80-85％、蛋白原料0.5-1.5％和发酵菌种0.002-0.01％，余量为水。

优选的，所述稳定剂选自果胶、明胶、变性淀粉、结冷胶、黄原胶、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂中的一种或几种。

优选的，所述果汁选自苹果汁、柠檬汁、蓝莓汁、草莓汁、芒果汁和橙汁中的一种或几种。

优选的，所述水溶性膳食纤维选自低聚果糖、抗性糊精、低聚麦芽糖和低聚半乳糖中一种或几种。

优选的，所述发酵菌种选自乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属和乳酸乳球菌属中的一种或几种，所述蛋白原料选自WPC-34、WPC-35、WPC-70和WPC-80中的一种或几种。

优选的，所述乳杆菌属为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌，所述链球菌属为嗜热链球菌，所述双歧杆菌属为乳双歧杆菌。

一种运动型含乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

(Ⅰ)发酵基料的制备

(1)向配料罐中加入30-40％配方量要求的鲜牛奶；

(2)将鲜牛奶循环加热，加入发酵基料配方中的蛋白原料，循环保温；

(3)将配料罐中的料液打入配料缓冲罐中并加入剩余的鲜牛奶和水，进行均质处理，再进行巴氏杀菌，检测成品指标；

(4)将成品进行冷却处理；

(5)接种发酵菌种进行发酵，发酵终止酸度≥70°T；

(6)发酵结束后，过滤过冷得发酵基料并暂存；

(Ⅱ)含乳饮料的制备

(1)将含乳饮料配方中的白砂糖、水溶性膳食纤维及稳定剂进行预先干混；

(2)将配料罐中的水循环加热到65-75℃，将步骤(1)中白砂糖、稳定剂、水溶性膳食纤维预先干混得到的混合物加入配料罐中，循环保温15-20min，过冷后加入果汁，搅拌均匀后杀菌得混合液备用；

(3)将发酵基料与混合液及水搅拌混合；

(4)搅拌均匀后进行均质处理，然后泵入无菌罐等待灌装即可。

优选的，制备发酵基料时，步骤(2)中鲜牛奶循环加热的温度为40-50℃，循环保温时间为15-20min，步骤(3)中均质处理温度为60-75℃，压力为18-25MPa，巴氏杀菌条件为90-95℃下杀菌5-15min。

优选的，制备发酵基料时，步骤(4)中冷却后温度为20-45℃，步骤(5)中发酵时间为4-20h，发酵温度为20-45℃，步骤(6)中产品过冷至15-20℃暂存。

优选的，制备含乳饮料时，步骤(2)中杀菌条件为125℃下杀菌处理15S，步骤(3)中搅拌混合温度为15-20℃，步骤(4)中均质处理温度为10-15℃，压力为8-10MPa。

采用上述方案，本发明具有以下优点：