[发明专利]一种败火辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种败火辣酱及其制备方法。

背景技术

辣酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成的，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，水制是由水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更加鲜美。

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用，辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，同时，辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。但是辣椒吃多后容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛，两眼红赤、鼻腔烘热，口干舌痛等“上火”症状。现有的辣酱均过于追求其口感，却忽略了其对身体带来的影响。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种败火辣酱及其制备方法，通过加入败火汤进行熬制，解决了现有技术中的辣酱吃多容易引起“上火”症状的问题。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是提供了一种败火辣酱，由辣椒面、鲜辣椒、调味酱、败火汤、食盐、味精、细砂糖、米酒和水组成，所述败火汤包括板蓝根、菊花、薏仁、大黄、黄连、糯米、藕粉、梨、马齿苋、绿豆、小米、荞麦、知母、黄苓以及荸荠，其中，所述辣椒面占40-45%，所述鲜辣椒占40-45%，所述调味酱占20-25%，所述败火汤占30-35%,所述盐占4-5%，所述味精占2-3%，所述细砂糖占2-3%，所述米酒占2-4%，余量为水。

所述败火汤中板蓝根占2-3%、菊花占1-2%、薏仁占3-5%、大黄占4-6%、黄连占3-5%、糯米占2-3%、藕粉占2-4%、梨占1-3%、马齿苋占2-5%、绿豆占2-6%、小米占1-2%、荞麦占2-7%、知母占3-5%、黄苓占1-3%、荸荠占1-4%，余量为水。

所述辣椒面分为微辣辣椒面和特辣辣椒面。

一种败火辣酱的制备方法，包含如下步骤：

S1：取40-45%的鲜辣椒，并将鲜辣椒洗干净，晾干水，用刀将洗净晾干的鲜辣椒剁碎；

S2：制备败火汤：取板蓝根2-3%、菊花1-2%、薏仁3-5%、大黄4-6%、黄连3-5%、糯米2-3%、藕粉2-4%、梨1-3%、马齿苋2-5%、绿豆2-6%、小米1-2%、荞麦2-7%、知母3-5%、黄苓1-3%、荸荠1-4%，余量为水，放入锅中，小火熬制4-5个小时，得到败火汤；

S3：取辣椒面40-45%，调味酱20-25%，败火汤30-35%,盐4-5%，味精2-3%，细砂糖2-3%，米酒2-4%，余量为水以及经S1制备的已剁碎的鲜辣椒40-45%，混合进行调味，然后进行10-15分钟的小火翻炒，得到辣酱；

S4：取经S2制备的30-35%的败火汤加入经S3翻炒后的辣酱，进行大火熬制2-3小时；

S5：将熬制好的辣酱进行封存一个月，即得到败火辣酱。

本发明与现有技术相比，通过加入败火汤进行熬制，在保证了辣酱口感的同时，又能防止因辣酱吃多而引起“上火”的系列症状。

具体实施方式

下面通过具体实施例来对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但以下实施例仅列举优选的几个示意性的，仅起到帮助理解本发明的作用，并不能理解为是对本发明的进一步限定。

实施例一：一种败火辣酱，由辣椒面、鲜辣椒、调味酱、败火汤、食盐、味精、细砂糖、米酒和水组成，所述败火汤包括板蓝根、菊花、薏仁、大黄、黄连、糯米、藕粉、梨、马齿苋、绿豆、小米、荞麦、知母、黄苓以及荸荠，其中，所述辣椒面占40%，所述鲜辣椒占45%，所述调味酱占20%，所述败火汤占30%,所述盐占4%，所述味精占2%，所述细砂糖占2%，所述米酒占2%，余量为水。

所述败火汤中板蓝根占2%、菊花占1%、薏仁占3%、大黄占4%、黄连占3%、糯米占2%、藕粉占2%、梨占1%、马齿苋占2%、绿豆占2%、小米占1%、荞麦占2%、知母占3%、黄苓占1%、荸荠占1%，余量为水。

所述辣椒面为微辣辣椒面。

一种败火辣酱的制备方法，包含如下步骤：

S1：取45%的鲜辣椒，并将鲜辣椒洗干净，晾干水，用刀将洗净晾干的鲜辣椒剁碎；