[发明专利]一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法

权利要求书

1.一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选材：选新鲜、张氏好、组织脆嫩，无腐烂、无病虫害的出土蕨菜；

（2）清洗：将选择的蕨菜放在流动水中冲洗去除蕨菜表面的泥沙、残渣；

（3）脱水干燥处理：将步骤（2）处理后的蕨菜放入葡萄籽多酚溶液中在90℃下，浸泡1.5-1.8min，然后取出，先采用热风对蕨菜进行干燥至含水率至50-52%，然后将蕨菜取出，放入葡萄籽多酚溶液中在40℃下浸泡恢复至含水率60-63%，取出后，再进行微波干燥处理，干燥至含水率至8%，即得。

2.根据权利要求1所述的一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法，其特征在于，所述步骤（1）中蕨菜长度为22-24cm。

3.根据权利要求1所述的一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法，其特征在于，所述步骤（2）中流动水的流速为0.5-0.8m/s。

4.根据权利要求1所述的一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法，其特征在于，所述步骤（3）中葡萄籽多酚溶液制备方法为：将葡萄籽清洗干净后，粉碎至100目，置于萃取瓶中，添加其质量10倍的质量分数为80%的乙醇溶液，密封，然后以200r/min转速搅拌2小时，然后再加热至60℃，保温静置2小时，然后进行抽滤，所得滤液经过真空浓缩并干燥，得到葡萄籽多酚提取物，将葡萄籽多酚提取物按0. 1g：100mL的比例添加到质量分数为0.02%的碳酸钠溶液中，搅拌均匀，即得。

5.根据权利要求1所述的一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法，其特征在于，所述步骤（3）中热风风速为3.5-4m/s，温度为105℃。

6.根据权利要求1所述的一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法，其特征在于，所述步骤（3）中微波功率为450W。