[发明专利]一种甘蔗酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种甘蔗酵素及其制备方法。

背景技术

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，酵素进入肠胃后可以直接被身体吸收，因此不仅可以减少体内原有酵素的消耗，还可以减轻身体各个器官的负担。酵素分为体外酵素和体内酵素两大类，人体内合成的酵素是有限的，随着年龄的增长以及污染，体内酵素合成慢慢减少，又由于酶在高温下会失活，现在人们的熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。由于食物中所含酵素有能力负担高达75％的消化任务，食物加热时酵素被破坏，消化任务完全落在消化器官上，因此食物中缺乏酵素容易使消化器官工作过度。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素而忽略了维护健康的重要任务，最终会导致许多退化性疾病。人体内酵素的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生。为了延缓衰老，维持健康，人体应该合理从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。

甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，甘蔗是甘凉滋养的食疗佳品，味甘、性寒，归肺、胃经，主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐等症。但是目前甘蔗的主要利用方法是制糖，由于市场的饱和，云南等甘蔗产区急需寻求新的加工途径；另一方面甘蔗可以生吃，但是对于牙齿不好的人群，大多对甘蔗望而止步，而且即使生吃，甘蔗中的部分大分子营养物质也无法被吸收。因此，有必要开发甘蔗酵素以及相关产品。

而且对于现有的酵素而言，市面上的酵素种类很多，酵素产品也不计其数，但是大多都停留在简单的发酵层面，并未对其进行相应的后处理，导致目前国内市场上的酵素产品质量参差不齐，不仅安全性不能得到保证，而且醇味和酸味大，口感差，更有甚者，非但起不到保健作用，还可能对健康造成威胁。众所周知，在酵素的生产过程中一般会有一定的醇和挥发酸产生，酵母菌发酵时也有部分糖转化为乙醇，产生酒味，酒精虽然会影响酵素的口味，但并不会影响酵素的安全性；但是值得注意的是，长时间发酵后，植物中含有的果胶等物质被微生物发酵后会生成甲醇，甲醇是无色的有酒精气味容易挥发的液体，对人有毒性，特别是损害人体神经系统和血液系统，甚至致人失明，人口服甲醇中毒最低剂量约为 100mg/kg(体重)，经口摄入0.3～1g/kg即可致死。杂醇油是指甲醇、乙醇外的醇类，是高分子醇的混合物，主要是戊醇，丙醇和丁醇等，当杂醇油含量过高时将会影响风味和口感，而在酵素的制备过程中杂醇油也可能会存在，当含量过高时，会大大影响酵素的风味，而且对人体造成一定危害，但现有技术中并未对酵素中可能存在的杂醇油进行研究和处理。挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。挥发酸的含量过高时，酵素口感差，而且容易变质，因此在酵素发酵结束后，有必要对挥发酸的含量进行限制。

另外，由于作为酵素制备原料的甘蔗等表面的微生物组成十分多样，除了发酵所需要的有益菌之外，还有包括致病菌在内的其他微生物，黄曲霉是一种常见霉菌，广泛存在于自然界，因此在酵素发酵中有可能由原料带入或者在发酵过程中感染产生黄曲霉毒素，黄曲霉素具有极强的毒性和致癌性，因此对于酵素中黄曲霉素的处理急需引起重视。除此以外，酵素的发酵过程比较容易产生亚硝酸盐，如果发酵时间过短，会产生一定浓度的亚硝酸盐，虽然随着发酵时间的增加，亚硝酸盐的浓度有所降低，但是由于无法时时监测，仍然具有潜在危害。

综上所述，有必要开发一种功效显著、安全卫生的甘蔗酵素。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种甘蔗酵素，本发明的第二目的在于提供一种甘蔗酵素的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的甘蔗酵素包括以下重量份的原料：植物原料20～40重量份，糖8～12重量份。

所述的植物原料为甘蔗。

优选的，所述的甘蔗为果蔗。

优选的，所述的植物原料还包括葛根、山苍子根中的一种或两种。

优选的，所述的糖为水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、低聚果糖中的一种或多种。

优选的，所述的甘蔗酵素是采用原料经过一次发酵、二次发酵和后处理制备得到，所述的甘蔗酵素不含甲醇，杂醇油含量不超过110mg/L，挥发酸含量不超过0.8g/L。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；