[发明专利]一种速食藜麦鹰嘴豆浆豆腐脑粉的制备方法

说明书

枝术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体的讲是一种速食藜麦鹰嘴豆浆豆腐脑粉的制备方法。

背景枝术

豆腐脑，豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用是利用大豆蛋白制成的高营养食品。是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92-98％，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16％-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖。联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美″全营养食品″，列为全球10大健康营养食品之一。

鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4-6％。鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、防止血栓形成。到控制血糖，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的速食藜麦鹰嘴豆浆豆腐脑粉的制备方法。

本发明提供一种速食藜麦鹰嘴豆浆豆腐花粉的枝术方案如下。

步骤一、一种速食藜麦鹰嘴豆浆豆腐脑粉的制备原料包含。黑藜麦或红藜麦或白藜麦1～100份、天然矿泉鹰嘴豆1～100份。

步骤二、藜麦浆制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～18h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加天然矿泉水磨浆，得到天然矿泉藜麦浆料液，浆渣分离，得到天然矿泉藜麦浆液。将天然矿泉藜麦浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到天然矿泉熟藜麦浆液，备用。

步骤三、鹰嘴豆浆制备：优选鹰嘴豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，无白心为佳。得到用天然矿泉水浸泡好的鹰嘴豆，将鹰嘴豆加入天然矿泉水磨浆，浆渣分离，得到天然矿泉豆浆液。将天然矿泉生豆浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到天然矿泉鹰嘴豆浆液，备用。