[发明专利]一种速冻玫瑰养生汤团的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种汤团的制作，具体涉及一种速冻玫瑰养生汤团的制作方法。

背景技术

汤团是一种传统食品，具有爽口，醇滑，甜美的特点，又富有中国传统的团团圆圆的意义，深受百姓喜爱。汤圆制作方法分三步，汤团皮制作：干糯米粉浸泡吸水沉积变为湿糯米块，然后制成圆皮；汤团馅制作：基本由猪板油泥、精盐、糖粉等按比例调和而成，也可以增加其它植食性食品，汤团制作：汤团皮包裹汤团馅，制成圆形。随着功能性食品的开发研究，养生汤团也逐渐兴起，如公开号为CN1369230的发明专利申请，就公开了用芦荟皮或芦荟肉与糯米粉按比例混合，制成功能性汤团皮，其具有预防和治疗便秘等疾病的作用。玫瑰作为观赏植物和精油植物被广泛种植，但玫瑰花也是一种具有保健功能的花卉，玫瑰花含有丰富的挥发油、多糖、多酚类和黄酮类物质，还含有亚油酸、生物碱、维生素、氨基酸、糖、蛋白质、膳食纤维和微量元素等，具有很高的药用价值和营养价值，尤其在扩张血管、抗菌、抗氧化、解毒利胆等方面作用显著。玫瑰茄为药食两用植物，又被称之为山茄、美丽纳、洛克红，台湾又称为洛神花，其花萼色彩为鲜艳迷人的玫瑰红色，并具有很高的药用和食用价值，在保护肝肾、降血脂、抗糖尿病及并发症、降血压、抗肿瘤等方面具有显著的活性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种速冻玫瑰养生汤团的制作方法，该方法制作的玫瑰养生汤团融合了玫瑰花和玫瑰茄的药用价值及食用价值，即具有玫瑰红色和玫瑰香气，又具有防病保健的养生功效。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种速冻玫瑰养生汤团的制作方法，其步骤如下：

A、汤团皮制作：湿糯米块2100g，搅拌粉碎，然后加入稳定增稠剂15g、玫瑰花粉7g、洛神花粉7g和化软的速冻油38g，搅拌至光滑、细腻，，制成长方形的湿玫瑰糯米块，整齐地放入铺有保鲜膜的不锈钢盘内，再包上保鲜膜，放入零下36℃以下的速冻库速冻备用；

B、汤团馅制作：将玫瑰酱250g、猪板油泥500g、精盐1g、糖粉400g倒入搅拌机内，开启慢档搅拌至透彻、均匀得到玫瑰馅，取出放在不锈钢盘内抹平，包上保鲜膜，入冷冻冰箱冷冻备用；

C、汤团制作：将速冻的湿玫瑰糯米块解冻后，压制成重量为20g的汤团皮，冷冻的玫瑰馅解冻后，搓制成重量为5g的玫瑰馅粒，汤团皮包裹玫瑰馅粒搓成汤团，然后放入定型盘，在速冻温度零下35～40℃下，速冻25～35分钟，速冻后用包装袋包装，入冷冻冰箱冷冻。

所述湿糯米块的水分重量含量为49.5709～52.6468%。

所述湿糯米块由干糯米淘洗干净后放入不锈钢盆内，加入清水没过糯米至少5cm，在水温不能超过20℃下浸泡过夜，第二天，取出湿糯米再淘洗至有米香味后，倒入塑料漏筐内沥干水份，将沥干水份的湿糯米倒入砂盘淀粉磨机内，在20～22℃下进行磨浆，磨出的湿浆粉流入不锈钢粉槽内，开启压滤机，将不锈钢粉槽内的粉浆吸入压滤机内，压滤，制得湿糯米块。

与现有技术相比，本发明的优点在于一种速冻玫瑰养生汤团的制作方法，其中汤团皮中添加有玫瑰花粉和洛神花粉，汤团馅添加有玫瑰酱，使本发明制作的玫瑰养生汤团色彩艳丽成玫瑰红色；口味香甜、入口具有浓浓的玫瑰香味；经常食用能防病保健、增强人体免疫力，具有润肺益气、治咳止喘，疗肺痈便秘、利尿、美容等多种养生功效。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例

玫瑰汤圆皮制备：称取去除异物后的干糯米1500g，进行淘洗，淘洗干净后放入不锈钢盆内，加入清水没过糯米至少5cm，水温不能超过20℃，如水温超过20℃，可加冰块降温，如室温超过20℃，应放在空调间进行浸泡，浸泡过夜，第二天，取出湿糯米再淘洗至有米香味后，倒入塑料漏筐内沥干水份。将沥干水份的湿糯米倒入砂盘淀粉磨机内，选择合适磨粉的水流量进行磨浆（夏秋季室内温度应保持20-22℃），使磨出的湿浆粉流入大方不锈钢粉槽内。开启压滤机，将不锈钢粉槽内的粉浆吸入压滤机内，压滤，制得湿糯米块，装入桶内，湿糯米块含水量为49.5709%-52.6468%。再将湿糯米块2100g倒入搅拌机内，进行慢速搅拌，当湿糯米块搅拌粉碎后，加入稳定增稠剂15g、玫瑰花粉7g、洛神花粉7g和化软的速冻油38g（速冻油不能化成液体状），搅拌至光滑、细腻，将其制成长方形的湿玫瑰糯米块，整齐地放入铺有保鲜膜的不锈钢盘内，再包上保鲜膜，的湿玫瑰糯米块放入零下36℃以下的速冻库内，进行速冻备用；玫瑰汤圆馅制备：将玫瑰酱250g、猪板油泥500g、精盐1g、糖粉400g倒入搅拌机内，开启慢档搅拌至透彻、均匀得到玫瑰馅，取出放在不锈钢盘内抹平，包上保鲜膜，入冷冻冰箱冷冻。汤团制作：将速冻的湿玫瑰糯米块解冻后，压制成重量为20克的汤团皮，冷冻的玫瑰馅解冻后，搓制成重量为5g的玫瑰馅粒，汤团皮包裹玫瑰馅粒搓成汤团，然后放入定型盘，在速冻温度零下35～40℃下，速冻25～35分钟，速冻后用包装袋包装，入冷冻冰箱冷冻。