[发明专利]一种非油炸速食岐山臊子面

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种非油炸速食面制作方法。

背景技术

岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。是陕西乃至西北地区家喻户晓的风味小吃，品种多达数十种。岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称，一碗合格的岐山臊子面应该具有“薄、筋、光、汪、酸、辣、香”等特色，吃口柔韧滑爽，特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

但是，岐山臊子面制作工艺复杂，在家制作不够方便，市场尚无可供人方便食用的岐山臊子面。

发明内容

在本发明目的是提供一种非油炸速食岐山臊子面的制作工艺，以兼顾食用方便、健康和岐山臊子面的传统风味。

具体地说，一种非油炸速食岐山臊子面，将非油炸面块、脱水蔬菜包、岐山臊子包、调料包独立封装小袋后统一包装而成。每份包装各组成部分重量为：非油炸面块105±5克、脱水蔬菜包8±2克、岐山臊子包 15±2克、调料包 10±2克。

所述一种非油炸速食岐山臊子面的制备工艺，它的选料如下：选用岐山当地优质小麦面粉，岐山香醋，五花猪肉以及豆角、豆腐、木耳、黄花、鸡蛋、韭菜、盐、白砂糖。

按照如下步骤制作：（1）将岐山优质小麦面粉经相关设备加工成非油炸速食面块。（2）将上述豆角、豆腐、木耳、黄花、鸡蛋、韭菜等进行工业化脱水加工并封装为脱水蔬菜包。(3)沿用岐山臊子肉的传统加工方法将猪五花肉加工制成岐山臊子，封装为岐山臊子包。(4)将岐山香醋、盐、白砂糖经高温熬制成调料汁并封装为调料包。(5)将非油炸面块、脱水蔬菜包、岐山臊子包和调料包装入特制碗或袋内，用包装机包装、密封、消毒、装箱。

本发明制备的非油炸速食岐山臊子面，保持了岐山臊子面的传统味道和口感，食用时可在锅中煮食，也可用沸水冲泡，由面块于不采用油炸，较之现有油炸方便面更健康。

具体实施方式

非油炸速食岐山臊子面的制备工艺，按照如下步骤实施：

（1）选取岐山优质小麦面粉，经相关设备，使用微膨化工艺和热风干燥工艺加工成105±5克的非油炸速食面块。

（2）将豆角、豆腐、木耳、黄花、韭菜等蔬菜清洗、择捡、切成约1cm²大小，将鸡蛋做成0.5mm厚蛋饼并切成进1cm²大小，脱水加工后，封装为脱水蔬菜包，每包8±2克。

(3)选用五花猪肉，切成约2mm×10mm×10mm块状，沿用岐山臊子肉的传统加工方法将猪五花肉加工制成岐山臊子，封装为岐山臊子包，每包15±2克。

(4)将岐山香醋、盐、白砂糖按照5:2:1比例经高温熬制成调料汁并封装为调料包，每包10±2克。

(5)将非油炸面块、脱水蔬菜包、岐山臊子包和调料包装入特制碗或袋内，用包装机包装、密封、消毒、装箱。