[发明专利]一种粉蕉的保鲜方法

说明书

本发明提供了一种粉蕉的保鲜方法。该方法以1‑甲基环丙烯与乙烯吸收剂两者配合使用，延长粉蕉的保鲜时间。具体最佳操作是：选择大小均匀、果实饱满度适当、且果实大小一致、无机械损伤和无病虫害的粉蕉，经杀菌处理后装入内有适宜浓度的1‑MCP与乙烯吸收剂的聚乙烯薄膜袋中密封，然后在常温或冷藏条件下贮运。本发明能够使包装袋内的乙烯浓度处在较低的水平，不仅能显著延缓粉蕉成熟，明显延长粉蕉的保鲜期和货架期，而且粉蕉果实经催熟后能正常成熟。本发明的保鲜方法具有保鲜效果好、操作简便和成本低三大特点，且安全、低碳、环保、经济，可广泛应用于粉蕉在常温或冷藏条件下的贮藏运输。

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种粉蕉的保鲜方法。

背景技术

粉蕉(Musa ABB group,Pisang Awak)又称糯米蕉、米蕉，是亚热带高产三大蕉类(香蕉、大蕉、粉蕉)的其中一种。果形有微弯，棱不明显，果皮青绿披少量白粉，后熟皮薄，色淡黄或黄色，肉质细滑，味甜，具微香。粉蕉营养价值高、口感嫩滑甜蜜，广受消费者欢迎(Wall,2006；邹瑜等,2009)。粉蕉有较高的商业价值和营养价值，近年粉蕉的市场需求量不断增大。但由于商业上要求粉蕉采收时果实饱满度较高(8.5成以上)，果实在完熟时的色、香、味才能达到较佳状态，采收饱满度较低对果实完熟后的品质有不良影响(李秋棉,2012)。因此粉蕉收获后比香蕉更容易软化成熟，保鲜期很短，在常温条件下(25℃～30℃)约2～3d就变软成熟，在贮运过程中损失严重，保鲜的难度较大，严重制约了粉蕉的远运销售，影响了粉蕉的商业价值。因此生产上迫切需要深入研究其保鲜技术。

乙烯吸收剂(高锰酸钾组合)作为常见的蕉类贮运的保鲜剂，对大蕉和香蕉的保鲜效果较好，但粉蕉商业采收成熟度高，采后其自身代谢活性强，乙烯释放率高(庞杰等,2010；沈阳等,2012)。而单独使用乙烯吸收剂对果实的成熟度上有很大的局限性，虽然乙烯吸收剂对采收饱满度偏低(七成至八成熟)的香蕉保鲜效果较好，但对商业上要求果实饱满度较高(八成五至九成熟)的粉蕉，由于其采收后果实的乙烯释放量很多，单独使用乙烯吸收剂难以控制包装内的乙烯浓度处在较低水平。因此，单独使用乙烯吸收剂虽然能延长粉蕉保鲜期约五天，但由于其保鲜期较短，不能满足粉蕉较长时间的贮运和商品流通需求。

1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种新型的乙烯作用抑制剂，可以延缓果实采后衰老与软化，提高果实的贮藏品质和货架寿命。2000年，1-MCP开始应用于苹果的商业性贮藏，也是现在唯一在全球各地得以广泛应用和研究的水果(Watkins,2008)。1-MCP对延缓香蕉果实的成熟软化有显著效果，但是如果1-MCP处理浓度太高，香蕉虽然经催熟处理也不能正常后熟，果皮颜色不能全部正常褪绿转黄和果肉正常变软，或着色不均(Golding J B,1998；Harris,Seberry et al.,2000)。1-MCP处理不当导致粉蕉果皮不能正常转黄和变软的问题严重限制了其在粉蕉保鲜上的应用。

综上所述，单独使用乙烯吸收剂和1-MCP保鲜粉蕉虽均有一定效果，但分别都具有较大的局限性。因此迫切的需要既能有效延缓粉蕉果实采收后软化成熟和品质劣变，又能经催熟处理后果实可正常后熟(果皮褪绿转黄和果肉软化)的粉蕉保鲜新技术，以促进粉蕉的商品流通和提供经济效益。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有粉蕉保鲜技术研究的不足，针对目前粉蕉保鲜难和缺乏有效的保鲜技术的实际问题，研究使用不同浓度的1-MCP与乙烯吸收剂组合，结合聚乙烯薄膜袋密闭包装的自发气调技术，在乙烯吸收剂的基础上使用较低浓度的1-MCP延长果实的贮藏寿命，避免高浓度的1-MCP处理引起果实不正常后熟，解决单独使用低浓度1-MCP或单独使用乙烯吸收剂对粉蕉保鲜效果不明显的问题，提供一种粉蕉的保鲜方法，以有效延缓粉蕉果实的成熟软化，保证果实完熟后的品质，延长果实货架期，促进粉蕉的远运销售。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种粉蕉的保鲜方法，所述方法是利用1-MCP和乙烯吸收剂两者组合来处理粉蕉果实。