[发明专利]一种冷冻水产及水产的保鲜工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品保藏领域，且特别涉及一种冷冻水产及水产的保鲜工艺。

背景技术

目前，保存新鲜和未加工食品达一定时间而不引起变质的最佳选择是将食品进行冷冻或冰冻。此外，还有物理保鲜法、化学保鲜法和生物保鲜法等。

对于水产类原料，常用的保藏方式所起到的保鲜效果均不佳，保藏后原料存活率低、腥味重。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种水产的保鲜工艺，该工艺过程简单、操作便捷，保鲜效果佳，成本低。

本发明的另一目的在于提供一种由上述保鲜工艺保鲜而得的冷冻水产，该冷冻水产存活率高，解冻后干耗率小，能长时间保持原料的新鲜度。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种水产的保鲜工艺，包括以下步骤：将水产原料置于-125℃～-60℃的液氮环境或-40℃～-30℃的微冻液环境下速冻不低于8min，然后入库冷藏以及冷链运输。

本发明还提出一种冷冻水产，其经上述的保鲜工艺冷冻而得。

本发明较佳实施例中冷冻水产及水产的保鲜工艺的有益效果是：

用微冻液对原料进行速冻，安全且无污染，不仅能使原料细胞不破裂、干耗小，达到保鲜效果，还能够降低原料营养物质的流失，提高冷冻后水产的营养价值。用液氮对原料进行速冻，能够保持水产的细胞活性，并较大限度保留原营养成分，较大限度保持原料本身所具有的质感和鲜度。可使水产达到以下效果：保质、保鲜、维持原料的存活率。

因此，本发明较佳实施例中的保鲜工艺过程简单、操作便捷，保鲜效果佳，成本低。经该保鲜工艺保鲜而得的冷冻水产，能够达到以下效果：第一，保质；第二，保鲜；第三，延长保鲜期和保质期；第四，杀菌、防腐、护色。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的冷冻水产及水产的保鲜工艺进行具体说明。

本发明实施例的保鲜工艺主要用于对水产进行保鲜，保鲜后的水产可经解冻后恢复生命，并作为各类菜肴的新鲜食材。

作为可选地，上述保鲜工艺例如可以包括以下步骤：将水产原料置于-125℃～-60℃的液氮环境或-40℃～-30℃的微冻液环境中速冻不低于8min，然后入库冷藏以及冷链运输。

水产优选为新鲜水产，也即刚获得的具有鲜活生命的水产。水产例如可以包括鱼、虾、蟹、海参、鲍鱼、贝类、泥鳅和黄鳝等。

速冻是指迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，保存食物的原汁和香味，延长保存时间。速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的速冻食品处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃～-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其主要通过低温来保存食品原有品质，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，降低水分活度，从而不借助任何防腐剂和添加剂，使食品营养最大限度的保存下来。

因目前大多数的速冻均只能达到保质效果，而保鲜效果较差。鉴于此，本实施例中的速冻例如可以在液氮环境中进行。

液氮是指液态氮气，常压下，其温度为-196℃，故可用作制冷剂。又因其为惰性气体，因此可直接与生物组织接触，使生物组织立即冷冻但不会破坏其组织细胞及生物活性。

作为可选地，本实施例中液氮冷冻的环境是通过对待速冻的水产喷淋液氮形成。液氮环境的温度例如可以为-125℃～-60℃，相应地，速冻时间例如可以为8min～25min。在此温度范围内进行8min～25min的速冻，可在保持原料组织结构不被破坏的同时，较大程度地保持原料的新鲜程度。进一步地，速冻还可以在-100℃～-95℃的液氮环境下进行，该温度范围尤其适宜本实施例上述的各种水产原料的速冻，不仅可以在较短时间内使原料组织立即微冻休眠，而且此条件较好控制和达到，能在较大限度保持原料本身所具有的质感和鲜度的基础上，降低工艺成本。相应地，该温度范围内的速冻时间优选为10min～20min。

具体地，根据待保鲜的原料的不同，其在液氮环境中速冻的时间具有一定差别。例如，当原料具有外壳时，如虾、蟹和贝类，其速冻时间优选控制在不低于15min；当原料无外壳时，如鱼、泥鳅和黄鳝，其速冻时间优选控制在不超过15min。