[发明专利]一种功能性复合水果起泡酵素及其酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果酵素，具体涉及一种功能性复合水果起泡酵素及其制备方法。

背景

酵素又称为“酶”，是各种生物化学反应的催化剂。人体的酵素贮存量和能量成正比。随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，减少到无法满足新陈代谢的需要时，就会有各种症状出现。因此，酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素有调节内分泌、增强新陈代谢、美容养颜的功效；在帮助消化的同时，能够分解沉积在体内的脂肪；另外，酵素能够分解血液中的酒精，随汗液、尿液排出体外。乳酸菌作为人体的益生菌，能够吸附、降解致癌物质；维持肠道微生态平衡、抑制有害细菌生长繁殖；使肠道减少对胆固醇的吸收，并能将一部分胆固醇转变成胆酸盐排出体外。在迅速发展的社会中，人类生活节奏越来越快，对水果的摄入太少且单一，不能满足人类每天必需的维生素、膳食纤维等，酵素能够集多种水果的营养物质和活菌于一身，促进人体更好的吸收消化。

菠萝莓，又称白草莓，属多年生草本植物，是南美洲智鲁岛(智利)的草莓科和北美洲佛吉尼亚州的草莓科的杂交株，在我国陕南汉中最为常见。菠萝莓外形酷似草莓，果肉呈奶白色，外面覆盖着深红色小籽，味道酷似菠萝，故称为菠萝莓。其营养价值极高，含有果糖、果胶、有机酸、氨基酸、丰富的膳食纤维和多种维生素(其中维生素C含量可达60mg/100g)，有保健脾胃，促进消化，明目养肝，预防癌症的功效。菠萝莓还含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，其能分解蛋白质，帮助消化；又能溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，消肿消炎，改善血液循环。

蓝莓，为越橘属越橘亚属青液果组开花植物的果实。蓝莓是蓝紫色、包裹着白色果粉的球型小浆果，果肉细腻，酸甜适口，香气宜人，被誉为“水果皇后”，“美瞳之果”。蓝莓富含的花色苷色素，能够减轻眼睛的疲劳；富含的果胶，能够降低血液中的胆固醇，保护心血管；富含的维生素C，能够改善伤风感冒，增强心脏功能，防止脑力衰退。蓝莓还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量163mg，蛋白质400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg，维生素A 81-100国际单位、维生素E2.7-9.5μg、SOD 5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920μg，磷98-274μg，镁114-249μg，锌2.1-4.3μg，铁7.6-30.0μg，锗0.8-1.2μg，铜2.0-3.2μg。

由于人们生活节奏的加快，新鲜水果的贮藏条件有限，其深加工技术的开发及相关产品的研究受到越来越多人的喜爱。目前已公开的专利中，水果原料较为常见，且产品缺少亮点，本发明的复合水果起泡酵素不仅具有优于普通酵素的营养价值，而且菌种产生的气泡带来独特的口感风味，因此，有更广阔的市场前景。

发明内容

本发明提供了一种功能性复合水果起泡酵素及其制备方法。该产品营养物质丰富，酸甜可口，醇香浓郁，且丰富的气泡带有杀口力。

本法解决了不同水果投料配比、发酵周期过长等问题，具体的制备方法如下:

步骤1：挑取实验室保藏的乳酸菌JW-203于MRS培养基中，于36℃下摇床36-48h得到活化菌液；

步骤2：酵素瓶用75％酒精消毒并用紫外杀菌20分钟；

步骤3：将新鲜的水果原料用臭氧发生器处理清洗干净，在无菌操作台中自然沥干，其中蜜瓜、柠檬去皮去籽，苹果、梨去果核，猕猴桃去皮，菠萝莓去蒂，处理好的水果切块、加水打浆移入酵素瓶；

步骤4：将已活化的乳酸菌JW-203接入酵素瓶中，搅拌均匀后置于34-37℃下，进行密闭发酵5-6天，其间每天摇晃容器并放气，使其均匀发酵；

步骤5：过滤掉残渣得到发酵原液，然后添加200-300g白砂糖和100-200g蜂蜜；

步骤6：常温静置后熟30-40天，得到后熟液；

步骤7：将步骤6的后熟液虹吸抽取上清液，过滤得到酵素；常温、干燥、避光储存。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

(1)接入的菌种为嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或双歧杆菌的一种或多种，菌种产生的生物活性物质使得制作出来的酵素到达人体内能够增加胃肠道的酸度而抑制腐败菌的生长繁殖，防止蛋白质发酵，从而减轻肠道负担，避免胀气、消化不良等症状的出现。且水果原料丰富多样，没有经过过度处理，最大程度上保留了天然水果的原味和多种有益成分，营养保健价值高。