[发明专利]一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法。

背景技术

奇亚籽，是薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分（绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等，奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦，大米等要高。

山药豆，为山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，又称山药籽，俗称"山药豆、山药蛋"，有食补作用，肉白质细，其营养成分与山药差不多，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等，山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰，是一种上等的保健食品及中药材料。但是，山药豆的皮有涩味，而且不易去除，直接吃口感较差，从而影响山药资源的利用。

目前，市场上的奇亚籽应用范围较窄，深加工产品较少，现采用奇亚籽、山药豆为原料，加工成奇亚籽山药豆保健挂面，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为奇亚籽、山药豆产品的深加工提供一条新的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将绿色自然的奇亚籽、山药豆加工成营养保健的挂面，为山药豆、奇亚籽产品的深加工提供一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

A原料预处理：挑选优质新鲜的奇亚籽、山药豆，洗净后，称取5kg的奇亚籽、3kg的山药豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；

B小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的金荞麦和1kg的薏苡仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为100μm的小麦粉；

C辅料预处理：取适量腐婢叶、野芝麻叶和葛花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.2%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解20分钟，过滤，制得辅料水解物；

D配料：取35重量份的原浆、55重量份的小麦粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料；

E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向混合原料中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面25min，制得均匀松散的面胚；

F熟化：采用真空微波膨化的方法，将面胚于微波剂量1kw/kg、真空度0.02MPa 的条件下，处理2min；再送入熟化机中，于室温下熟化5min；

G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条；

H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20 min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，

I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

有益效果：本方法加工的奇亚籽山药豆保健挂面，采用营养丰富的奇亚籽、山药豆为原料，分别预处理后，经配料、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料的营养物质，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A原料预处理：挑选优质新鲜的奇亚籽、山药豆，洗净后，称取3kg的奇亚籽、3kg的山药豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；

B小麦预处理：取8kg的小麦、2kg的苦荞和1kg的赤小豆，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；

C辅料预处理：取适量辣木叶、木芙蓉叶和枇杷花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.25%的纤维素酶、0.01%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解20分钟，过滤，制得辅料水解物；

D配料：取35重量份的原浆、55重量份的小麦粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料；