[发明专利]一种混合野菜辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种混合野菜辣椒酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒40～60份、刺嫩芽30～45份、猴腿30～40份、蕨菜20～30份、野蒜15～25份、薇菜10～25份、花生仁10～20份、橄榄油20～30份、豆瓣酱10～15份、梨汁10～15份、海棠果汁8～12份、生姜1～5份、花椒1～4份、蔗糖1～5份、米醋2～6份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食盐2～4份。

2.根据权利要求1所述的混合野菜辣椒酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒55份、刺嫩芽39份、猴腿34份、蕨菜23份、野蒜21份、薇菜18份、花生仁16份、橄榄油25份、豆瓣酱12份、梨汁13份、海棠果汁11份、生姜3份、花椒3份、蔗糖4份、米醋5份、黑芝麻5份、香油7份、香辛料8份、食盐3份。

3.根据权利要求1所述的混合野菜辣椒酱，其特征在于：所述香辛料为八角、桂皮、丁香、大葱粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的混合野菜辣椒酱，其特征在于：所述刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜是新鲜野菜经日晒后得到的，不添加防腐剂或任何食品添加剂。

5.根据权利要求1-4任一项所述的混合野菜辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原材料预处理：称取新鲜红辣椒，去缔，清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状；将刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜放入食盐水中浸泡20～30min，取出用清水洗净后将野菜切成0.8cm～1.2cm长的条状；将花生仁洗净后置于沸水中煮15min，捞出冷却后用粉碎机切分成颗粒状；

(2)发酵：在冷水里加入花椒和食盐，然后将水烧开，待水冷却后倒入发酵坛中，放入辣椒颗粒及生姜，接入按辣椒颗粒重量计0.1～0.5％的乳酸菌，将发酵坛口密封好于30～37℃下发酵10～20天；

(3)熬制：在锅中加入橄榄油，待油温加热至120～150℃时，加入大豆酱温火翻炒1min，再将发酵好的辣椒酱同花生仁、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜一起加入锅中炒制5～10min；

(4)调味：加入梨汁、海棠果汁、大蒜、米醋、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料进行调味，混匀后熬制15～30min，起锅、冷却；

(5)包装：将冷却好的辣椒酱在紫外灯下照射20～30min，然后按重量进行真空罐装、压盖即得所述混合野菜辣椒酱成品。