[发明专利]袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种袋装螺蛳粉用配菜的处理方法。

背景技术

袋装螺蛳粉是一种便捷的、可在短时间内用水煮熟的食品，是在传统螺蛳粉制作工艺的基础上进行的改进，即通过先对螺蛳粉制作用的食材进行调整，然后分别将螺蛳粉制作用的食材进行加工，最后分类密封包装得到米粉包、汤料包、配菜包以及香料包，并将这些共同包装在一起而制成。其中，配菜包括有酸豆角、木耳、酸笋、萝卜干等，而这些配菜分别通过腌制、凉拌、油炸等不同工艺处理后，经灭菌、密封包装而制成。其中，灭菌效果的好坏不仅直接影响着配菜的保质期，例如由于配菜含水量较高等原因，致使其保质期通常都比较短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法，它可以解决现有技术制得的配菜保质期比较短的问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

它包括以下步骤：

A．将待灭菌的配菜放入安装有远红外发生装置和紫外线发生装置的容器中，并将该容器内的压力降到三相点以下，然后在远红外线波长为33微米、紫外线波长为260纳米的条件下进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为55%～60%；

B．调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为30微米、紫外线波长为280纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为30%～40%；

C．再次调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为15微米、紫外线波长为240纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为5%～10%。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果：

本发明通过分阶段的，且远红外线与紫外线同时作用的情况下，对袋装螺蛳粉用配菜同时进行干燥、灭菌，并严格控制个阶段配菜的含水量，从而有效的提高该配菜的保质期。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。

实施例1——袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法

它包括以下步骤：

A．将待灭菌的配菜放入安装有远红外发生装置和紫外线发生装置的容器中，并将该容器内的压力降到三相点以下，然后在远红外线波长为33微米、紫外线波长为260纳米的条件下进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为55%；

B．调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为30微米、紫外线波长为280纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为30%；

C．再次调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为15微米、紫外线波长为240纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为5%。

按照本实施例灭菌得到的配菜的保质期可长达2年。

实施例2——袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法

它包括以下步骤：

A．将待灭菌的配菜放入安装有远红外发生装置和紫外线发生装置的容器中，并将该容器内的压力降到三相点以下，然后在远红外线波长为33微米、紫外线波长为260纳米的条件下进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为60%；

B．调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为30微米、紫外线波长为280纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为40%；

C．再次调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为15微米、紫外线波长为240纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为10%。

按照本实施例灭菌得到的配菜的保质期可长达2年。

实施例3——袋装螺蛳粉用配菜的灭菌方法

它包括以下步骤：

A．将待灭菌的配菜放入安装有远红外发生装置和紫外线发生装置的容器中，并将该容器内的压力降到三相点以下，然后在远红外线波长为33微米、紫外线波长为260纳米的条件下进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为58%；

B．调整所述容器内的远红外发生装置和紫外线发生装置，使容器内的配菜在远红外线波长为30微米、紫外线波长为280纳米的条件下再次进行干燥、灭菌处理，直至所述配菜的含水量为36%；