[发明专利]一种全精猪后腿肉（带骨）火腿在审
| 申请号： | 201710332110.1 | 申请日： | 2017-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN108850877A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 姜建华 | 申请（专利权）人： | 姜建华 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 324100 浙江省衢*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪后腿肉 火腿 带骨 亚硝酸钠 国家标准要求 质量份配比 安全使用 工作效率 去皮 肥肉 食盐 口味 制作 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种全精后腿肉(带骨)火腿，包括火腿本体，其特征在于：所述火腿本体的原料采用的是整个全精猪后腿肉，且全精猪后腿肉是去皮去肥肉带骨的，还配有亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：猪后腿肉：90-100份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：10-12份。
2.根据权利要求1所述的全精后腿肉(带骨)火腿，其特征在于：所述全精猪后腿肉是按照以下步骤制作的：
(1)原料选择，选取猪后腿肉，检验合格的猪后腿肉；
(2)把猪后腿肉去皮去肥肉，全精肥肉带骨。
(3)把(2)选取的猪后腿肉放入冷库贮存；
(4)将经过冷库贮存的猪后腿肉解冻；
(5)配料，将食盐涂抹在猪后腿肉上；
(6)再将猪后腿肉堆码；
(7)腌制后取出清洗、脱盐；
(8)最后风干，自此完成。
3.根据权利要求2所述的全精后腿肉(带骨)火腿，其特征在于：所述步骤(8)风干后还包括步骤(9)修整。
4.根据权利要求3所述的全精后腿肉(带骨)火腿，其特征在于：所述步骤(9)修整后还包括步骤(10)包装。
5.根据权利要求2所述的全精后腿肉(带骨)火腿，其特征在于：所述步骤(3)冷库贮存的温度是-10℃-18℃。
6.根据权利要求2所述的全精后腿肉(带骨)火腿，其特征在于：所述步骤(6)腌制间的温度控制在5℃-8℃，腌制时间控制在30天-35天。
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