[发明专利]一种彩色汤圆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种彩色汤圆及其制备方法。

背景技术

汤圆是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。汤圆从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。

然而虽然汤圆的种类很多，但是目前的汤圆大多延续传统的做法，虽然外表洁白如玉，却颜色单一，申请公布号为CN102450564A的发明专利公开了一种五彩汤圆，该五彩汤圆的皮是采用白糯米粉分别与胡萝卜汁(橙色)、白糯米粉与红番茄汁(红色)、白糯米粉与黄番茄汁(淡黄色)、白糯米粉与菠菜汁(绿色)、白糯米粉与紫甘蓝汁(紫色)调制而成，该种汤圆营养丰富、色泽艳丽、不含有任何色素，是一种由纯天然材料调制而成的彩色汤圆。然而由于汤圆属于甜品主食，胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁等的加入虽然增加了汤圆的色泽，却降低了产品的口味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种彩色汤圆及其制备方法，本发明所提供的彩色汤圆口感好，营养容易吸收，色彩艳丽，具有较长的保质期，而且制备方法简单，便于工业化生产。

为实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种彩色汤圆，包括以下重量份的原料：

汤圆馅芯：猪油400-600份、棕榈油1600-2400份、糖粉4800-7200份、香油48-72份、花生粉1200-1800份、主馅料1200-1800份；

汤圆皮：糯米粉18080-27120份、彩色果汁10880-16320份。

优选地：一种四色汤圆，包括以下重量份的原料：

汤圆馅芯：猪油500份、棕榈油2000份、糖粉6000份、香油60份、花生粉1500份、主馅料1500份；

汤圆皮：糯米粉22600份、彩色果汁13600份。

优选地：所述馅料为花生粉、白芝麻粉或黑芝麻粉。

优选地：所述彩色果汁为蓝莓果汁、奇异果果汁、草莓果汁或香橙果汁。

一种制备彩色汤圆的方法，包括以下步骤：

(1)将所述猪油与棕榈油加热至沸腾，然后加入所述糖粉、香油、花生粉和馅料进行搅拌均匀，得第一混合物料，将所述第一混合物料进行速冻，得汤圆馅芯；

(2)将所述彩色果汁加入到糯米粉中进行搅拌，得糯米团；

(3)将所述糯米团擀制为汤圆皮并包裹所述汤圆馅芯即得彩色汤圆。

优选地：步骤(1)中所述速冻为在20min时间内降温至-30～-18℃。

进一步地：所述速冻时间大于4h。

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。

棕榈油是一种热带木本植物油，又称速冻油、棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50％的饱和脂肪酸，40％的单不饱和脂肪酸；10％的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97％，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、类胡萝卜素(500-700mg/kg)和亚油酸(10％)对人体的健康十分有益。

糖粉又称糖霜，为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3-10％左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。目前糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。

香油，北方多称为芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，具有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、减轻酒精的损害、祛斑滋润皮肤等功效。