[发明专利]一种膳食纤维曲奇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明专利涉及食品加工技术领域，尤其是一种膳食纤维曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们更加注重食物的营养健康和口味的多元化，曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。目前的曲奇饼干口味单一，口感欠佳，吃多了会使人感觉甜腻，而且营养成分单一。

苹果渣是新鲜的苹果榨汁的废料，占苹果总重的25％，包括碳水化合物、粗纤维、可发酵糖、果胶和矿物质等。另外，苹果渣含有膳食纤维、多酚类物质等多种活性成分，另外还有VB6、VC和VF等多种维生素，因此苹果渣具有极大的营养价值，苹果渣中含有可溶性膳食纤维，其更易被肠道菌群发酵代谢，降低血糖和血浆中胆固醇。膳食纤维被称为“第七营养素”具有降血脂，降血糖，通便，减肥，防止结肠癌等多种功能，同时也能够预防冠心病、动脉硬化、高血脂、糖尿病、肥胖症等方面具有潜在的作用。苹果渣中总膳食纤维含量超过70％，但可溶性膳食纤维含量仅为3％-9％，采用挤压改性技术获得的苹果渣中可溶性膳食纤维含量提高幅度较小，采用发酵法可以提高苹果渣中可溶性膳食纤维，但是发酵方法需要昂贵的配套设备，成本较高。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明的目的是要提供一种膳食纤维曲奇饼干及其制备方法，通过该制备方法得到的膳食纤维曲奇饼干中含有苹果渣成分，从而提高了曲奇饼干的膳食纤维，丰富食品类型，提高食品质量，满足人们对健康食品的要求。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种膳食纤维曲奇饼干，其特征在于该曲奇饼干由以下重量份的成分组成：黄油1-5份、白砂糖30-40份、鸡蛋20-35份、纯牛奶15-25份、苹果渣5-20份、低筋小麦面粉80-120份。

进一步地，该曲奇饼干由以下重量份的成分组成：黄油2-4份、白砂糖32-38份、鸡蛋25-30份、纯牛奶16-22份、苹果渣10-15份、低筋小麦面粉95-110份。

进一步地，该曲奇饼干由以下重量份的成分组成：黄油3份、白砂糖35份、鸡蛋28份、纯牛奶20份、苹果渣12份、低筋小麦面粉100份。

进一步地，该曲奇饼干由以下重量份的成分组成：黄油4份、白砂糖36份、鸡蛋25份、纯牛奶22份、苹果渣15份、低筋小麦面粉105份。

进一步地，所述的苹果渣为汽爆处理的苹果渣，其汽爆压力为1.0Mpa，汽爆时间为120秒。

进一步地，所述的苹果渣、低筋小麦面粉经过120目粉筛处理。

一种如上所述的一种膳食纤维曲奇饼干的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：a、将苹果渣在1.0Mpa条件下汽爆处理120秒，制成苹果渣粉，并将苹果渣粉和低筋小麦面粉过120目粉筛处理；b、将加热融化后、继而室温下放置冷却至稍凝固后的黄油进行第一次搅打至顺滑且颜色均匀，然后将白砂糖分两次加入到黄油中，进行第二次搅打，使糖粉与黄油充分结合，得混合物；c、将鸡蛋分两次加入到步骤b得到的混合物中，搅打至体积蓬松，颜色呈乳白色的霜状，再将纯牛奶分两次加入其中，直至融入；d、将步骤a得到的苹果渣和低筋小麦面粉加入到步骤c得到的混合物中，慢速从下至上搅拌均匀，得面糊；e、将步骤d得到的面糊装入裱花袋中，间隔一定距离将面糊挤在烤盘上，放入预热的烤箱中，在上火190℃，底火170℃条件下烘烤18分钟后出炉，既得该膳食纤维曲奇饼干。

通过上述方法及配方制备的膳食纤维曲奇饼干口感独特，不油腻，质感和外观比较好，营养成分多样化，克服了现有的膳食纤维饼干膳食纤维不足的情况，本饼干中的苹果渣中富含的膳食纤维，具有吸水性和持油性这一特性，可降低曲奇饼干中的脂肪和热量，不仅增加曲奇饼干的膳食纤维，而且口感更好，营养价值更高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步说明。

实施例一：

一种膳食纤维曲奇饼干，由以下重量份的成分组成：黄油2份、白砂糖33份、鸡蛋30份、纯牛奶22份、苹果渣15份、低筋小麦面粉100份。所述的苹果渣为汽爆处理的苹果渣，其汽爆压力为1.0Mpa，汽爆时间为120秒。苹果渣、低筋小麦面粉经过120目粉筛处理。