[发明专利]一种黄汤火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种黄汤火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的组分：牛油120-130份、色拉油80-90份、菜油30-40份、鸡油20-30份、新一代干辣椒20-25份、泡二荆条20-25份、泡红小米辣20-25份、小葱10-15份、香菜10-15份、大蒜12-15份、老姜12-15份、洋葱10-12份、香辛料5-10份和白酒10-15份。

2.根据权利要求1所述的黄汤火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的组分：牛油125份、色拉油85份、菜油35份、鸡油23份、新一代干辣椒22份、泡二荆条22份、泡红小米辣23份、小葱13份、香菜14份、大蒜13份、老姜15份、洋葱11份、香辛料8份和白酒12份。

3.根据权利要求1或2所述的黄汤火锅底料，其特征在于，所述泡二荆条通过以下方法制备得到：用盐水将洗净的二荆条淹没，密封腌制，控制盐度为8-10，酸度为3.5-4。

4.根据权利要求1或2所述的黄汤火锅底料，其特征在于，所述泡红小米辣通过以下方法制备得到：用盐水将洗净的红小米辣淹没，密封腌制，使其盐度为8-10波美度，酸度为3.5-4。

5.如权利要求1-4任一项所述的黄汤火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)对新一代干辣椒进行筛选和清洗除杂，然后去籽打成小节后置于锅内用开水煮透，取出，滤水，再将滤水后的新一代干辣椒打成糍粑辣椒；

(2)对老姜和大蒜进行筛选和清洗除杂，然后将其打成片状；

(3)取部分白酒将香辛料打湿，备用；

(4)将牛油倒入锅中，化开后加入小葱、香菜和洋葱，将小葱、香菜和洋葱榨干，捞出残渣后加入色拉油、菜油和鸡油，加热至120-130℃加入片状的老姜和大蒜，熬制10-15min后再依次加入泡二荆条和泡红小米辣，继续熬制30-35min，再依次加入剩余白酒和用白酒打湿的香辛料，搅拌均匀后起锅，将其装入不锈钢容器，冷却至室温。

6.根据权利要求5所述的黄汤火锅底料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中新一代干辣椒的煮透时间为2-3min。