[发明专利]一种无糖糖浆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无糖糖浆，由以下重量份的原料制成：木糖1～5份，阿拉伯糖5～10份，麦芽糖醇85～95份；颜色为金黄色或焦糖色，粘度为1000～2000mpa.s。是通过以下方法制备得到的：(1)称量；(2)色泽熬制：配置木糖溶液，熬制2.0～6.0h，至颜色为金黄色或焦糖色；(3)复合糖色及香气调节：加入阿拉伯糖，熬制1～8h，至产生复合糖焦香味；(4)浓度及酸度调节；(5)化糖；(6)总混。本发明的无糖糖浆，具有以下有益效果：(1)食用后具有良好的控糖作用，减缓餐后血糖波动。(2)具有强的防腐功能。(3)具有良好的稳定性能。(4)无可消化糖，从医学角度实现了无糖。

技术领域

本发明涉及一种无糖糖浆及其制备方法，尤其涉及一种金黄色或焦糖色的具有控糖作用的无糖糖浆及其制备方法。

背景技术

随着生产力的发展，人们的生活水平不断提高，饮食结构发生巨大变化，三高人群、富贵病人群、糖尿病人群呈上升趋势。中国已成为世界第一大糖尿病国。因为糖尿病是慢性、全身性、终生性疾病，若病情控制不好，反复无常，则可引发多种心、脑、血管等慢性并发症，故常称为“百病之源”，严重威胁人们的健康及生命安全。且患病人群的年龄在不断地降低，直接威胁青少年人群的健康！而血糖高又是“百病之源”糖尿病的根本成因！我国糖尿病人是增长最快的病症，生活越好，发病越高，所以又称“富贵病”。一旦确诊为糖尿病，就得终生控制，终生治疗，因此，人们对低糖、低脂、低热量产品需求旺盛，尤其是糖类，如果能开发一种既能满足人类对甜食口感的需求，又能满足加糖类食品加工工艺的需求，同时对身体又具有一定有益功效的功能性代糖产品，将为人类的健康、生活质量的提升做出重大贡献。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种金黄色或焦糖色的具有控糖作用的无糖糖浆，及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种无糖糖浆，由以下重量份的原料制成：木糖1～5份，阿拉伯糖5～10份，麦芽糖醇85～95份；颜色为金黄色或焦糖色，粘度为1000～2000mpa.s。

优选的，由以下重量份的原料制成：木糖1～3份，阿拉伯糖2～5份，麦芽糖醇90～98份。

所述无糖糖浆的制备方法，包括以下步骤：

(1)称量：准确称量木糖1～5份，阿拉伯糖5～10份，麦芽糖醇85～95份；

(2)色泽熬制：将木糖加入反应釜中，配置木糖溶液，控制质量浓度为40％～60％，加入氨水调节pH值至7.0～8.0，升温至100～110℃，熬制2.0～6.0h，至颜色为金黄色或焦糖色；

(3)复合糖色及香气调节：向上述熬制后的溶液中加入阿拉伯糖，控制温度在100～120℃，熬制1～8h，至产生复合糖焦香味，控制浓度为70％～80％(重量浓度)，得混合溶液；

(4)浓度及酸度调节：调节步骤(3)所得混合溶液的固形物浓度为80％～85％，用柠檬酸调节pH值至4.0～6.0，控制温度在100℃～120℃；

(5)化糖：将麦芽糖醇溶化，质量浓度为80％～85％，所得麦芽糖醇溶液澄清、透亮，透光率≥95.0；

(6)总混：将麦芽糖醇溶液加入步骤(4)的混合溶液中，混匀，即得，根据市场需求包装方式包装，可以是罐车、各类包装桶、各类卷材包装等符合预包装食品要求的形式。

本发明的无糖糖浆，所含主要成分简介如下：