[发明专利]奶油夹心草莓干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种奶油夹心草莓干的制备方法。

背景技术

草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。近些年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，仅限于本地销售，而且上市时间集中，导致未及时销售的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，极大地影响了草莓种植户的积极性。

发明内容

针对上述技术问题，本发明设计开发了一种营养丰富，口感好，保质期长的奶油夹心草莓干的制备方法。

本发明提供的技术方案为：

一种奶油夹心草莓干的制备方法，包括：

步骤一、草莓清洗、沥干后，在草莓根部制成一个开口的孔洞，进行冷冻保藏；

步骤二、将经过冷冻储藏的草莓置于真空微波干燥器中进行第一次干燥处理，真空度为0.08～0.09MPa，微波功率为280～300W，处理时间为0.8～1.2h，使经过第一次干燥处理的草莓的含水率降低至10～12％；

步骤三、向经过第一次干燥处理的草莓的孔洞内加入保鲜成膜溶液，并使保鲜成膜溶液浸润所述孔洞的整个侧壁，再置于真空微波干燥器中进行第二次干燥处理，真空度为0.1～0.15Mpa，微波功率为200～250W，处理时间为0.5～1h，使经过第二次干燥处理的草莓的含水率降低至3～5％；

步骤四、向经过第二次干燥处理的草莓的孔洞中填入奶油，然后真空包装。

优选的是，所述的奶油夹心草莓干的制备方法中，所述保鲜成膜溶液的制备过程包括：

(1)将壳聚糖溶解在的柠檬酸溶液中，壳聚糖在柠檬酸柠檬酸溶液中的浓度为0.8～1％(w/v)，柠檬酸溶液的浓度为0.4～0.5％(v/v)；

(2)向溶解有壳聚糖的柠檬酸溶液中加入马铃薯淀粉，马铃薯淀粉的浓度为1～2％(w/v)，将混合液在不断升温的条件下搅拌均匀，温度从室温逐渐增加到80～90℃，待马铃薯淀粉溶解后，保持5～10min；

(3)将溶解有马铃薯淀粉的混合液降温至室温，然后加入葡萄糖和吐温80，葡萄糖的浓度为0.8～1％(w/v)，吐温80的浓度为0.8～1％(w/v)；

(4)均质搅拌均匀。

优选的是，所述的奶油夹心草莓干的制备方法中，所述步骤(4)中，转速为10000～12000rpm，时间为2～4min。

优选的是，所述的奶油夹心草莓干的制备方法中，所述步骤一中，所述冷冻保藏的温度为-20℃，时间为24h。

优选的是，所述的奶油夹心草莓干的制备方法中，所述步骤一中，在草莓内部制成一个在草莓根部开口的孔洞的具体过程为：通过尖头木筷在草莓根部向内插入，在草莓内部制成长1～1.5cm，直径0.3～0.5cm的孔洞。

优选的是，所述的奶油夹心草莓干的制备方法中，所述步骤一中，选取长度为3～4cm的新鲜草莓。

优选的是，所述的奶油夹心草莓干的制备方法中，所述步骤四中，向经过第二次干燥处理的草莓的孔洞中注射2～3mL稀奶油。

优选的是，所述的奶油夹心草莓干的制备方法中，所述步骤四中，向经过第二次干燥处理的草莓的孔洞中填入奶油后，再真空包装，室温贮藏。

优选的是，所述的奶油夹心草莓干的制备方法中，所述步骤一中，在冷冻储藏过程中，将每颗草莓分开放置。

本发明所述的奶油夹心草莓干的制备方法对草莓进行逐步处理，依次采用冷冻保藏、第一次真空微波干燥、填入保鲜成膜溶液以及第二真空微波干燥方法，将草莓制成奶油夹心草莓干，整个处理过程干燥温度低，速度快，具有良好的节能效果，草莓的营养成分损失少，加入的奶油可以增加草莓干的营养，丰富草莓干的口感，使其满足更多不同口味人群的需要。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

本发明提供一种奶油夹心草莓干的制备方法，包括：

步骤一、草莓清洗、沥干后，在草莓根部制成一个开口的孔洞，进行冷冻保藏；