[发明专利]一种花生鱼子酱

说明书

本发明涉及一种花生鱼子酱，属于食品加工领域。本发明的花生鱼子酱由下列重量份的原料组成：花生30‑60份、三文鱼子60‑80份、黄豆20‑30份、色拉油5‑10份、香辛料3‑5份、白砂糖5‑10份。本发明的花生鱼子酱由花生、三文鱼子、黄豆等天然食材调配而成，健康营养，口感鲜美。

技术领域

本发明涉及一种花生鱼子酱，属于食品加工领域。

背景技术

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右，含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

鱼子是一种富含卵磷脂及优质蛋白质的高营养食物。鱼子酱含有丰富的有价值的营养成分，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、亮氨酸蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷脂)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常明显的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物质、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能有效的营养滋润皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。

而市场上的鱼子酱，多采用鲟鱼和大马哈鱼的鱼子制酱，成本高，产量少，目前在国际市场售价每公斤高达5000美元。这种价格昂贵、既咸、且腥、又粘的进口鱼子酱，其实是一种并不符合中国人口味的鱼子酱。随着中国经济的迅速发展，越来越多的中国人追求包括鱼子酱在内的新、特、奇饮食商品。因此有必要开发一种适应中国人口味的鱼子酱。

发明内容

本发明的目的是提供一种花生鱼子酱。

本发明所述的一种花生鱼子酱，其要点在于所述花生鱼子酱由下列重量份的原料组成：花生30-60份、三文鱼子60-80份、黄豆20-30份、色拉油5-10份、香辛料3-5份、白砂糖5-10份。

本发明所述的一种花生鱼子酱，其制备方法是：

(1)取花生仁和黄豆分别进行分选，拣出霉变、不合格品，保留优质品以备用；

(2)将花生仁洗净去衣；黄豆预先用水浸泡8-10小时；

(3)分别将花生仁和泡好的黄豆放入粉碎机内粉碎成绿豆粒大小；

(4)取新鲜三文鱼子放入盐水中浸泡2-5小时后漂洗，除去表面的盐水，沥干；

(5)将色拉油、香辛料、白砂糖、步骤(3)所得的花生粒和黄豆粒与步骤(4)所得得鱼子混合搅拌均匀；

(6)将步骤(5)所得的酱料放入加热的炒锅内，在80℃-100℃条件下炒制10-15分钟；

(7)将炒制好的鱼子酱灌装入瓶，并用瓶盖密封，在120℃条件下杀菌20-30分钟后冷却即可装箱、入库。所述香辛料包括：五香粉、姜。

本发明的有益效果是：本发明的花生鱼子酱由花生、三文鱼子、黄豆等天然食材调配而成，健康营养，口感鲜美。

具体实施方式

实施例一：

一种花生鱼子酱，由以下重量份数的成分组成：花生30份、三文鱼子60份、黄豆20份、色拉油5份、香辛料3份、白砂糖5份。

其具体制备方法如下：

(1)取花生仁和黄豆分别进行分选，拣出霉变、不合格品，保留优质品以备用；

(2)将花生仁洗净去衣；黄豆预先用水浸泡8小时；