[发明专利]一种深海鱼油保健酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种深海鱼油保健酸奶，属于酸奶加工技术领域。

背景技术

深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸）、DHA(二十二碳六烯酸）的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。因此选用深海鱼来提练EPA及DHA。

深海鱼油的保健功效包括：调节血脂，清理血栓，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风；预防关节炎、缓解痛风、哮喘，暂时缓解由关节炎引起的肿痛；预防老年痴呆症、营养大脑、改善记忆；改善视力、防治老花眼；维护视网膜。

市面上的深海鱼油保健品多是进口产品（以胶囊或类似药品的形式存在），还未出现一款类似酸奶这样既可以用于肠胃保健又可以使人们摄入深海鱼油的保健酸奶，本发明的初衷就在于此。

发明内容

为解决现有技术和实际情况中存在的上述问题，本发明公开了一种深海鱼油保健酸奶，其特征在于，所述酸奶由鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌、复合稳定剂、发酵剂、深海鱼油配制而成，所述酸奶各组分的质量分数比为： 鲜牛奶60-70份 白砂糖5-8份 乳酸菌6-9份 发酵剂2-3份 深海鱼油1-3份 绿茶粉3-8份

其他。

优选地，所述其他包括鲜果粒或者坚果粉或者蜂蜜。

优选地，所述鲜牛奶的脂肪含量不低于5%，干物质不高于10%，酸度小于0.15。

优选地，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

优选地，所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、副乳酪杆菌中的一种或多种。

本发明实施例提供的一种深海鱼油保健酸奶，将对人体具有多种益处的功能性食品深海鱼油添加到传统高营养食品酸奶中，制成具有深海鱼油的功能价值和酸奶的营养价值的双重优点的新产品，十分具有市场推广前景。

具体实施方式

实施例1：

一种深海鱼油保健酸奶，酸奶由鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌、复合稳定剂、发酵剂、深海鱼油配制而成。酸奶各组分的质量分数比为：鲜牛奶65份、白砂糖5份、乳酸菌8份、发酵剂3份（发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）、深海鱼油1份、绿茶粉4份、其他。

在此，绿茶粉是为了中和酸奶中深海鱼油的腥味，调节口感。

其中，鲜牛奶选取所述鲜牛奶的脂肪含量不低于5%，干物质不高于10%，酸度小于0.15的鲜牛奶。

其中，其他包括鲜果粒或者坚果粉或者蜂蜜中的一种或多种。需要说明的是，果粒需要最后添加；蜂蜜和/或坚果粉需要之前添加。

优选地，乳酸菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、副乳酪杆菌中的一种或多种，便于对肠胃的保护。

制备方法包括：

现将鲜牛奶及蔗糖充分混合搅拌，使其溶解，然后再经过过滤，静置；

将稳定剂用开水化开后，倒入质量分数为1份比例的深海鱼油；

将上述两种物质充分混合搅拌使其均匀，经过低温杀菌处理后接种发酵剂和/或乳酸菌，控制发酵温度（保持在35-42摄氏度之间）使其充分发酵（发酵时间不低于2h）后，分装、冷藏保存。

其中，其他包括鲜果粒或者坚果粉或者蜂蜜中的一种或多种。需要说明的是，果粒需要最后添加；蜂蜜和/或坚果粉需要之前添加。

实施例2：

一种深海鱼油保健酸奶，酸奶由鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌、复合稳定剂、发酵剂、深海鱼油配制而成，所述酸奶各组分的质量分数比为：鲜牛奶70份、白砂糖6份、乳酸菌6份、发酵剂3份、深海鱼油2份、绿茶粉6份、其他。

其中，其他包括鲜果粒或者坚果粉或者蜂蜜中的一种或多种。需要说明的是，果粒需要最后添加；蜂蜜和/或坚果粉需要之前添加。

在此，绿茶粉是为了中和酸奶中深海鱼油的腥味，调节口感。特别地，当深海鱼油的剂量加大时，绿茶粉的剂量也需要加大，以免使用者感受到了深海鱼油的腥味。

进一步地，当深海鱼油的剂量增大时，还可中和加入蜂蜜调制。

制备方法包括：

现将鲜牛奶及蔗糖充分混合搅拌，使其溶解，然后再经过过滤，静置；

将稳定剂用开水化开后冷却至常温时加入蜂蜜，倒入质量分数为1份比例的深海鱼油；充分搅拌混合均质；