[发明专利]一种酒店开胃菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及开胃菜技术领域，具体为一种酒店开胃菜的制备方法。

背景技术

开味小菜，又称开胃小菜、开胃菜，食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。而这些菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同，食用方法通常也可有异。另外，有时候于某程度上与佐料很难区分。在酒店中往往也需要一些开胃菜来引起人们的食欲，从而提高饭菜销量，带来经济效益，一种开胃菜的研发是我们需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酒店开胃菜的制备方法，该平铺深耕施用脱硫石膏改良盐碱地的方法具体步骤如下：

S1：选材，选用红皮萝卜和新鲜黄瓜作为开胃菜的制作食材，需要对红皮萝卜和黄瓜进行清洗，同时将红皮萝卜上的毛须取出，同时将两端切除，对黄瓜同样需要两端切除处理；

S2：萝卜和黄瓜的切条处理，将萝卜和黄瓜切成横截面积为1平方厘米，长度为5厘米的长条，将萝卜和黄瓜条放置在洁净的有盖塑料桶中；

S3：腌制处理，将放入到塑料桶中的黄瓜条和红皮萝卜条中混入食盐，食盐的重要同黄瓜条与红皮萝卜条重量按照1:15的比例进行加入，加入的食盐应与黄瓜条与萝卜条混合均匀，密封熟料桶盖后放置25-30小时即可完成腌制；

S4：糖水腌制处理，采用白糖与水按照重量组份比为1:10的比例配比成糖水，将腌制的黄瓜条和萝卜条取出，且在清水中冲洗沥干后放入到糖水中腌制，糖水中腌制采用顶部可以液封的泡菜坛进行糖水腌制处理，糖水用量以淹没黄瓜条和萝卜条为准，糖水腌制的时间至少为15天，糖水腌制过程中需要注意对泡菜坛的密封，避免坛内杂菌生成；

S5：调料的混合拌匀，将糖水腌制完成后的黄瓜条和萝卜条取出沥干放入到干净的盆中，加入混合调料拌匀，同时按照黄瓜条和萝卜条的重量15分之一的重量来进行醋的加入，将加入醋和混合调料后需要密封放置3-5天后即可食用。

优选的，所述S5中加入的醋采用的是米醋。

优选的，所述混合调料是辣椒粉、五香粉、香油、盐、酱油，且按照重量组份比为5:5:3:1:2，所述混合调料的使用量按照重量组份比与黄瓜条和萝卜条的重量比为1:20。

优选的，所述糖水腌制过程采用的是液封的密封方式，且液封使用的水需要进行3天一次的更换。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用先盐腌制出水的方式可以对黄瓜和萝卜进行脱水，降低黄瓜和萝卜的水份，然后进行糖水腌制，使得黄瓜和萝卜获得糖水中的甜味，最后加入醋与混合调料，可以使得黄瓜和萝卜获得多种口味，且最后经过醋的腌制可以使得黄瓜条和萝卜条获得一定的酸味，更加的开胃，可以引起人们的食欲，同时黄瓜条和萝卜条更加脆爽，可以吸引更多人食用，更加美味。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种酒店开胃菜的制备方法，该平铺深耕施用脱硫石膏改良盐碱地的方法具体步骤如下：

S1：选材，选用红皮萝卜和新鲜黄瓜作为开胃菜的制作食材，需要对红皮萝卜和黄瓜进行清洗，同时将红皮萝卜上的毛须取出，同时将两端切除，对黄瓜同样需要两端切除处理；

S2：萝卜和黄瓜的切条处理，将萝卜和黄瓜切成横截面积为1平方厘米，长度为5厘米的长条，将萝卜和黄瓜条放置在洁净的有盖塑料桶中；

S3：腌制处理，将放入到塑料桶中的黄瓜条和红皮萝卜条中混入食盐，食盐的重要同黄瓜条与红皮萝卜条重量按照1:15的比例进行加入，加入的食盐应与黄瓜条与萝卜条混合均匀，密封熟料桶盖后放置25小时即可完成腌制；

S4：糖水腌制处理，采用白糖与水按照重量组份比为1:10的比例配比成糖水，将腌制的黄瓜条和萝卜条取出，且在清水中冲洗沥干后放入到糖水中腌制，糖水中腌制采用顶部可以液封的泡菜坛进行糖水腌制处理，糖水用量以淹没黄瓜条和萝卜条为准，糖水腌制的时间至少为15天，糖水腌制过程中需要注意对泡菜坛的密封，避免坛内杂菌生成；

S5：调料的混合拌匀，将糖水腌制完成后的黄瓜条和萝卜条取出沥干放入到干净的盆中，加入混合调料拌匀，同时按照黄瓜条和萝卜条的重量15分之一的重量来进行醋的加入，将加入醋和混合调料后需要密封放置3天后即可食用。