[发明专利]一种营养保健泡椒鱿鱼豆干

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种营养保健泡椒鱿鱼豆干。

背景技术

传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养结构单一、口感较差、功能性差，口感风味和营养功能亟待改善；因此，发明一种能口感丰富、营养价值丰富的豆干对食品领域的发展具有重大意义。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健泡椒鱿鱼豆干。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健泡椒鱿鱼豆干，由以下重量份的原料制成：大豆155~160份、黑米42~44份、甜杏仁粉6~7份、新鲜桂花4.5~5份、鱿鱼38~40份、泡椒3.8~4.2份、橄榄油18~20份、乌梅提取物0.44~0.48份、桔梗提取物0.33~0.35份、鲜橙皮5.2~5.6份、卤水适量；所述的卤水，按以下步骤进行制备：

（1）将8.8~9.2重量份的新鲜桑叶、6.7~7.1重量份的新鲜荷叶和4.3~4.5重量份的新鲜泽泻叶清洗干净，晾晒至表面无水分，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜叶汁；

（2）将1.1~1.3重量份的陆英、2.2~2.4重量份的天仙藤、1.6~1.8重量份的谷精草和1.7~1.9重量份的玄参混合粉碎至90~100目，加入85~90重量份的水大火煮沸，文火熬煮65~70min，过270~280目滤布，得煎煮液；

（3）向煎煮液中加入2.5~2.7重量份的食盐混合搅拌2~3min，室温冷却至37~38℃，加入3.2~3.4重量份的生抽和步骤（1）的鲜叶汁混合搅拌均匀，得卤水。

作为发明进一步的方案：一种营养保健鱿鱼豆干的制备方法，具体包括以下步骤：

A.将大豆投入温度为56~58℃、重量为其重量6~7倍量的温水中恒温浸泡18~20h，加入黑米继续恒温浸泡5~6h，打浆，得大豆黑米浆；

B.将新鲜桂花、泡椒和鲜橙皮投入到重量为鲜橙皮8~9倍量的水中大火煮沸，投入转速为470~490r/min的打浆机打浆25~27min，过280~290目滤布，室温自然冷却，得花椒皮液；

C.将鱿鱼切成长度为3.2~3.4cm的块状，加入2/3重量的橄榄油搓揉14~16min，置入温度为88~90℃的烤箱内恒温烘烤8~9min，取出，投入花椒皮液中浸泡4~5h，取出，置入温度为77~79℃的烘烤箱恒温烘烤12~13min，取出，投入转速为1500~1600r/min的打浆机打浆24~26min，得鱿鱼浆；

D.将大豆黑米浆、鱿鱼浆、甜杏仁粉、乌梅提取物和桔梗提取物和经步骤C处理后的花椒皮液混合搅拌均匀，置入温度为34~36℃的发酵箱密闭发酵190~200min，取出，制成厚度为1.1~1.2cm的豆干块；

E.将豆干块浸没于卤水中文火煮沸后，继续文火熬煮6~7min，取出，风干至表面无水分，将1/3重量的橄榄油均匀喷洒于表面，置于温度为68~70℃的烘烤箱烘烤4~5min，取出，室温自然冷却，得营养保健鱿鱼豆干；

F.真空袋装，灭菌，得成品。

本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健泡椒鱿鱼豆干，色泽均匀明亮有光泽，桂花香泡椒香豆香清新和谐浓郁，酸辣适中、有嚼劲、有韧性，无龟裂、不掉屑，对高血压、皮肤干燥、消化不良和咳嗽痰多具有显著的防治效果；在原料中加入黑米与大豆配合使用，使得豆干结构更加紧密稳定，增强其弹性和韧性，加入鱿鱼进一步丰富豆干的口感和营养，而且鱿鱼经加橄榄油搓揉烘烤、然后浸泡于花椒皮液中再烘烤，有效掩盖鱿鱼的腥味，赋予其独特的桂花香味，使得其带有独特的烘烤香味，其营养成分更易人体吸收；加入提取物和花椒皮液混合制作成豆干，不但使得豆干具有独特的酸辣口感，而且使得豆干具有促进胃肠道蠕动和促进血液循环的作用，使用本发明的卤水进行卤煮，使得豆干具有降低血压、止咳化痰和抑制人体水分散失的作用。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种营养保健泡椒鱿鱼豆干，由以下重量份的原料制成：大豆155份、黑米42份、甜杏仁粉6份、新鲜桂花4.5份、鱿鱼38份、泡椒3.8份、橄榄油18份、乌梅提取物0.44份、桔梗提取物0.33份、鲜橙皮5.2份、卤水适量；所述的卤水，按以下步骤进行制备：

（1）将8.8重量份的新鲜桑叶、6.7重量份的新鲜荷叶和4.3重量份的新鲜泽泻叶清洗干净，晾晒至表面无水分，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜叶汁；