[发明专利]一种蒲公英山楂果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蒲公英山楂果酒及其制备方法，属于酒类酿造技术领域。

背景技术

蒲公英，别名蒲公草、婆婆丁、黄花地丁、蒲公丁、奶汁草等，为菊科植物，化学成分主要包括黄酮类、倍半萜内酯类、香豆素类、三萜类、植物甾醇类、酚酸类、胡萝卜素类、色素类、挥发油类，此外还含有多种脂肪酸、糖、胆酸、维生素、矿物质、果胶、蛋白质等。药理试验证明，蒲公英具有抑菌、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、利尿、抗过敏、抗血栓、降血糖、降血脂、保肝利胆、健胃、免疫促进等作用。

山楂，又名山里红，蔷薇科山楂属。能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管、利尿、镇静、防治动脉硬化，防衰老、抗癌等作用。山楂产量高，鲜食量小，缺少深加工，近些年出现了供明显大于求的情况，目前的价格已是近七年来的最低，如何使山楂资源得到充分开发和利用是亟需解决的问题。

近年来，人们对酒的消费观念发生了很大变化，对白酒的饮用数量逐年下降，对果酒尤其是保健型果酒的需求与日俱增。市场上果酒种类很多，但目前尚无蒲公英山楂果酒。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种蒲公英山楂果酒，及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蒲公英山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备山楂原酒：

a.山楂选择与储存：采摘成熟的山楂，采摘后自然条件下存放一周，鲜用，或冷冻储藏备用；

b.打浆：取自然条件下存放一周的山楂，置于80～100℃的水中预煮10～15分钟，然后打浆，料水重量比为1:2～3，得山楂浆；或：取冷冻储藏的山楂，在水中速融化后，置于80～100℃的水中预煮10～15分钟，然后打浆，料水重量比为1:2～3，得山楂浆；

c.酶解：向上述山楂浆中添加果胶酶，液体果胶酶用量为0.2～0.4ml/L，45℃酶解4～8小时，然后加热到80～100℃灭酶，离心得汁液；

d.脱气：上述汁液在60～80℃、-0.08～-0.09MPa条件下脱气处理4～8小时，然后置于发酵罐中，当汁液温度降至30℃±2℃时，添加焦亚硫酸钠，混匀，添加量38～42㎎/L(焦亚硫酸钠的用量以SO₂计，1克焦亚硫酸钠相当于0.67克左右的SO₂；此为领域内的通常做法，通常称之为“添加SO₂”)，得发酵前液；

e.发酵：向上述发酵前液中加入白砂糖，添加量为15～20㎏/100L，混匀，然后加入发酵前液体积的8％～15％的酵母液，在18～28℃的温度条件下进行主发酵，7天后主发酵结束，过滤得发酵液；

f.后发酵：将发酵液转入发酵罐内，添加焦亚硫酸钠，添加量为55～65㎎/L，在18～28℃的温度条件下进行后发酵，后发酵时间30天，过滤得后发酵液；

g.澄清：将单宁加入后发酵液中(优选的，可先将单宁溶解在少量后发酵液中，再加入)，混匀，倒入陈酿罐，静置20～28小时；然后缓缓加入明胶溶液，混匀，下胶温度16～19℃，下胶时间7天；除去酒脚，加入事先用75％(体积百分数)酒精处理过的橡木锯末(处理是指是用75％酒精喷湿橡木锯末。目的是消毒处理)，每天搅拌2次，7～10天后过滤，单宁用量为30～60㎎/L，明胶用量为40～60㎎/L，橡木锯末用量为3～6g/L；

所述明胶溶液是通过以下方法得到的：明胶用冷水浸泡一天，使其膨胀后去除杂质，用10倍量50℃热水溶解，得明胶溶液；

h.过滤：先用纱布(优选8层纱布)粗滤，然后用硅藻土过滤，得山楂原酒；

(2)制备蒲公英浸提液：

a.预处理：选取未开花或刚开花、子叶鲜嫩的野生蒲公英全株(带根)，剔除枯叶及杂质，用水洗净，沥干，鲜用或烘干；

b.浸提、粗滤：将蒲公英加入水中，料水比1:7(重量比)，95～100℃下浸提30分钟±2分钟，过滤(优选8层纱布过滤)得滤液；残渣再加5倍(重量倍数)水再次95～100℃下浸提30分钟±2分钟，过滤得滤液；残渣再加3倍(重量倍数)水再次95～100℃下浸提20分钟±2分钟，过滤得滤液；合并三次的滤液，即为蒲公英浸提液；

(3)调配：将山楂果酒70～80份、蒲公英浸提液10～20份和食用酒精5～15份混合，加入适量水调整酒精度为13°～18°，过滤，得蒲公英山楂原酒；