[发明专利]一种玛咖固体饮料及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种玛咖固体饮料及其制备方法。

【背景技术】

玛咖(Lepidium meyenii Walp)，又名玛卡、Peruvian ginseng、maka、maca-maca、maino、ayakchichira、ayakwillku等，原产于南美洲秘鲁安第斯山脉海拔3500-4500米以上的高寒山区，为十字花科(Cruciferae)独荇菜属(Lepidium)一年生或两年生草本植物。玛咖是一种稀缺高原植物，具有药食同源特性，在秘鲁已有5800多年食用历史，主要食用其块状根茎。近十年来玛咖的研究及应用在世界各国兴起，被联合国粮农组织、美国食药局(FDA)、美国太空署(NASA)、国际登山组织(UIAA)等多个重要机构推荐食用。根据《关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告(卫生部公告2011年第13号)》，2011年玛咖正式被确定为新资源食品。

随着人们对玛咖营养价值的了解，对玛咖的需求也逐渐增多。为保护这种植物资源，玛咖原产地秘鲁出台了禁止玛咖原材料出口的政策，只允许出口玛咖制成的相关产品。

由于玛咖的生长条件苛刻，必须在海拔3000米以上的高原地带，对环境的气候及土壤要求也高，导致世界上能够引种玛咖的地区少之又少。在2000年开始，我国在西藏、云南、新疆等高原地区对玛咖进行引种，并发现在青藏高原与云贵高原交接处云南丽江等处环境、温度、海拔等条件与秘鲁安第斯山区相似，并引种玛咖成功，为国内玛咖种植的最佳地点。

近年来，因玛咖的独特功效引起世界各国的关注，研究人员对其进行了多方面的研究，发现玛咖中含有的独特的玛咖烯、玛咖酰胺、生物碱、芥子油苷及其衍生物等多种活性物质，具有多种保健功效，包括抗疲劳、增强免疫力及调节内分泌等。

目前市场中的产品多为采用玛咖粉或玛咖经乙醇或水提取制备而成的产品，只可将水溶性或其中小部分有效成分提取出来，是而玛咖中的标志性有效成分玛咖酰胺为低极性物质，在采用水提或是醇提时是无法提取出来的。

现有技术中，有人从玛咖中提取玛咖酰胺、芥子油苷、玛咖烯、生物碱等高纯度物质，但其制备方法回收率低，操作繁琐，采用高毒有机溶剂提取洗脱，产品容易出现残留，导致产品不安全，不适于在食品或保健品生产；也有将玛咖与其他材料混合制成冲剂，但其加入了大量的食品添加剂，对玛咖中的玛咖烯等有效成分的吸收利用有影响，导致功效不能保证；而大多数玛咖产品主要成分一般为水溶性的蛋白质、膳食纤维等成分，多采用玛咖原果进行单一性的粉碎后制成袋泡茶或是压片，或是与其他中药成分配比制成膳食补充剂等，补充量不足，有效成分不能吸收，这是目前公开产品中的多数缺点。

【发明内容】

本发明目的是为了克服现有技术的不足，提供一种组分简单，充分发挥有效成分，安全有效抗疲劳的玛咖固体饮料。

本发明的另一目的是提供一种上述玛咖固体饮料的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种玛咖固体饮料，其特征在于包括以下质量百分比组分：

玛咖水提粉总蛋白质含量达4.5～7.0％

玛咖精油4.0～7.0％

辅料余量。

本发明中的固体饮料颗粒为粒径20～50目的微丸。

本发明中的辅料为山梨醇。

本发明玛咖精油的加入量以使固体饮料中玛咖酰胺的质量百分比含量达0.1～0.5％为宜。

本发明中的玛咖水提粉通过以下方法制得：

取玛咖干果，去杂质后清洗干燥，粉碎加水，沸腾提取2～3小时后成浓缩液，喷雾干燥即可。

玛咖水提粉提取时，优选玛咖干果与加入的水量质量比为1：8～1：20，喷雾干燥后的粉末含水量低于2％。

本发明中的玛咖干果粉碎为10～20目颗粒。

本发明中的的玛咖精油通过以下方法制得：

取玛咖干果，去杂质后清洗干燥，粉碎，控制玛咖粉水分在5％以下，采用超临界二氧化碳萃取，以萃取压力30～35MPa，萃取温度40～50℃，萃取2～3小时，在压力4～8MPa、温度30～64℃的分离釜中放出萃取液，即得玛咖精油。

本发明制备玛咖精油时的玛咖干果粉碎为40～60目细粉颗粒。

一种上述的玛咖固体饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将辅料以粉态与玛咖水提粉混合均匀，以80～85％的食用酒精作为粘合剂，将混合粉制成微丸，低温干燥后，将玛咖精油均匀喷加于微丸中，即得玛咖固体饮料。