[发明专利]肉串的制备方法在审
| 申请号： | 201710112110.0 | 申请日： | 2017-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN106889486A | 公开（公告）日： | 2017-06-27 |
| 发明（设计）人： | 高金彰 | 申请（专利权）人： | 浦北县龙腾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L33/105;A23L5/10 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535399 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 方法 | ||
1.肉串的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜有光泽的肉类，清洗干净；
2)将肉类切片，放入中药水中，浸泡，捞出，腌制；
3)串竹签，油炸；
4)调味，装袋，密封，杀菌。
2.根据权利要求1所述的肉串的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中的肉类为猪肉、牛肉、羊肉中的一种。
3.根据权利要求2所述的肉串的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，腌制8～15min。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的肉串的制备方法，其特征在于，所述中药水的原料由以下重量份的原料制成：玉米须16～26份，糯稻根须10～20份，高良姜5～13份。
5.根据权利要求4所述的肉串的制备方法，其特征在于，所述中药水的制备方法为：将全部原料混合均匀，加入原料重量16～28倍水，煮沸，保持沸腾状态30～50min即可。
6.根据权利要求1所述的肉串的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，浸泡20～40min。
7.根据权利要求1所述的肉串的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，在浸泡前，将中药水中的肉片，进行超声处理。
8.根据权利要求7所述的肉串的制备方法，其特征在于：所述中药水和肉片的重量比为12～20:1。
9.根据权利要求8所述的肉串的制备方法，其特征在于：在250～450w功率下，超声波处理25～45min。
10.根据权利要求7～9任意一项所述的肉串的制备方法，其特征在于：在25～35℃下进行超声波处理。
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