[发明专利]基于改善木质素口感的新型工艺

说明书

技术领域

本发明涉及膳食纤维的制备技术领域，具体涉及基于改善木质素口感的新型工艺。

背景技术

膳食纤维是当前国际上公认的一种功能性食品基料，被称为除了水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质6大营养素之外的“第七营养素”，并被誉为21世纪食品工业中最受关注、具有特殊保健功能和食品改性作用的一种食品添加剂。膳食纤维可以作为一种有效的功能性保健食品预防多种疾病，并具有保水性、保油性、改进食品色泽及风味等特殊功效，能够改善人体消化吸收，增强人体排泄功能，促进人体的膳食结构平衡，阻碍人体对一些富营养的过多吸收，保持机能平衡，具有抗癌、降压、降血脂、减肥机预防各类结石等作用。

秸秆等农作物、水果、蔬菜中均含有膳食纤维，但是从水果、蔬菜中提取膳食纤维成本较高。而秸秆等农作物中不仅含有丰富的膳食纤维，而成制备成本也相对较低，所以采用秸秆制备膳食纤维是一种行业发展趋势，膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素。

木质素是一种广泛存在于植物体中的无定形的、分子结构中含有氧代苯丙醇或其衍生物结构单元的芳香性高聚物。由于木质素是一种无定形的粉状结构，而且具有较强疏水性，导致木质素的口感较差，没有嚼劲。

发明内容

本发明的目的在于提供基于改善木质素口感的新型工艺，解决现有木质素口感差的问题。

本发明通过下述技术方案实现：

基于改善木质素口感的新型工艺，包括以下步骤：

1)、将木质素在酸性条件下与单糖进行缩聚反应形成缩聚物；

2)、将步骤1)得到的缩聚物进行过滤，保留滤渣；

3)、将滤液在酸性条件下与单糖进行缩聚反应形成缩聚物，再进行过滤保留滤渣；

4)、将步骤2)和步骤3)获得的滤渣混合后形成木质素改进物质。

木质素是膳食纤维中木质素纤维，其为不定形的粉状结构，导致口感不好，不如纤维素有嚼劲。

本发明所述木质素具有醛基，单糖在水溶液中，部分为环状，部分为链状，单糖中的酚羟基与木质素中的醛基进行酚醛缩合反应，继而，木质素的分子链增长，分子量增大，由原来的无定形的粉状结构变为具有一定纹路的丝状结构，不仅能够增加嚼劲，增强口感，而且能够提高疏水性，改进后的木质素改进物质为高分子，不易被人体消化吸收，通过人体时直接带走肠道内的垃圾和毒素，起到排毒清脂的作用。

本发明通过将木质素与单糖进行缩聚反应形成新的木质素改进物质，木质素的分子链增长，分子量增大，由原来的无定形的粉状结构变为具有一定纹路的丝状结构，不仅能够增加嚼劲，增强口感，而且能够提高疏水性。如此，本发明解决了现有木质素口感差的问题。

进一步地，步骤4)中用碳酸钠或碳酸氢钠调节pH，使pH的范围在5.0-6.0。

进一步地，步骤1)中pH为4.0-6.0。

进一步地，步骤1)中所述酸性条件采用盐酸进行调节。

进一步地，步骤1)中所述木质素与单糖的比例为1:1.8-2.3。

申请人通过大量试验证明，木质素与单糖的比例为1:1.8-2.3时，形成的新的木质素改进物质的口感最佳。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：

本发明通过将木质素与单糖进行缩聚反应形成新的木质素改进物质，木质素的分子链增长，分子量增大，由原来的无定形的粉状结构变为具有一定纹路的丝状结构，不仅能够增加嚼劲，增强口感，而且能够提高疏水性。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。

实施例1：

基于改善木质素口感的新型工艺，包括以下步骤：

1)、将木质素在酸性条件下与单糖进行缩聚反应形成缩聚物，采用盐酸将pH调节至4.0，其中，木质素与单糖的比例为1:1.8；

2)、将步骤1)得到的缩聚物进行过滤，保留滤渣；

3)、将滤液在pH为5.0条件下与单糖进行缩聚反应形成缩聚物，再进行过滤保留滤渣；

4)、将步骤2)和步骤3)获得的滤渣混合后形成木质素改进物质；所述单糖具有选用葡萄糖。

实施例2：

基于改善木质素口感的新型工艺，包括以下步骤：

1)、将木质素在酸性条件下与单糖进行缩聚反应形成缩聚物，采用盐酸将pH调节至6.0，其中，木质素与单糖的比例为1:2.3；