[发明专利]一种玛咖樱桃咖啡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及咖啡制备领域，具体涉及一种玛咖樱桃咖啡及其制备方法。

背景技术

咖啡是一种常见的无醇饮料，具有特殊的芳香气味和味觉效果，受到消费者的广泛喜爱，同时，咖啡还能够刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统，减轻肌肉疲劳，进而能够提神醒脑，是从事脑力劳动者的必备饮品。

但是，由于咖啡具有特殊的苦味，让部分消费者不喜，通常需要向咖啡中加入大量的糖和牛奶来增加咖啡的甜味，以抑制苦味和涩味，但是，过量的糖不仅会造成消费者热量摄入过多，且会造成血糖的迅速升高和快速下降，会产生头晕等症状，同时，过量的咖啡因会造成人体钙质流失、增加肝脏和肾脏的负荷，对身体产生不良影响。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种玛咖樱桃咖啡及其制备方法，具有良好的风味和口感，且营养丰富。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种玛咖樱桃咖啡及其制备方法，按质量份计，所述玛咖樱桃咖啡包括60～150份咖啡粉、20～40份樱桃全果粉、50～80份玛咖粉和2～10份添加剂；

所述制备方法包括以下步骤：

S1、挑选并清洗外形完好的樱桃果，将樱桃果去核后，在温度低于20℃的条件下用破壁机搅拌并榨汁，将果汁离心分离，得到初榨液和固形物，按质量份，向50份初榨液中加入3～5份果胶酶、2～7份纤维素酶、1～5份半纤维素酶并搅拌均匀后过滤，将滤渣与固形物混合均匀后加入1～10份果胶酶、2～5份纤维素酶、3～7份半纤维素酶和10份纯水混合搅拌5～10min，得到再榨液，将初榨液和再榨液混合，得到樱桃汁，将樱桃汁在温度为15～20℃的真空条件下浓缩至固形物含量为25～45的浓缩樱桃汁；

按质量份，向1份浓缩樱桃汁中加入0.1～0.3份环糊精和0.02～0.05份氧化淀粉，在温度为35～45℃的条件下混合均匀后喷雾干燥得到樱桃果粉；

S2、使用破壁机将玛咖粉碎至小于150目，得到玛咖粉，按质量份，将1份玛咖粗粉、0.5～1份纤维素酶和15～20份水混合均匀，在压力为200～250MPa、温度为30～35℃的条件下保温4～5h，得到玛咖提取液，将提取液浓缩干燥，得到玛咖粉；

S3、将咖啡豆洗净、自然干燥后在温度为200～210℃的条件下焙炒10～15min后冷却并粉碎至500目；

S4、按质量份，将60～150份咖啡粉、20～40份樱桃全果粉和50～80份玛咖粉混合均匀并粉碎至300目，得到玛咖樱桃咖啡。

在上述技术方案的基础上，所述樱桃选用针叶樱桃，所述咖啡豆选用海南咖啡豆。

在上述技术方案的基础上，所述玛咖樱桃咖啡包括80～100份咖啡粉、30～35份樱桃全果粉、60～70份玛咖粉和5～8份添加剂。

在上述技术方案的基础上，所述玛咖樱桃咖啡包括95份咖啡粉、32份樱桃全果粉、65份玛咖粉和6份添加剂。

在上述技术方案的基础上，所述添加剂为白砂糖、植脂末、酪蛋白酸钠和食用二氧化硅。

在上述技术方案的基础上，所述植脂末包括葡萄糖浆和氢化植物油。

在上述技术方案的基础上，所述步骤S1中，按质量份，向50份初榨液中加入4份果胶酶、6份纤维素酶、3份半纤维素酶并搅拌均匀后过滤，将滤渣与固形物混合均匀后加入6份果胶酶、4份纤维素酶、5份半纤维素酶和10份纯水混合搅拌8min，得到再榨液，将初榨液和再榨液混合，得到樱桃汁，将樱桃汁在温度为18℃的真空条件下浓缩至固形物含量为30的浓缩樱桃汁。

按质量份，向1份浓缩樱桃汁中加入0.2份环糊精和0.03份氧化淀粉，在温度为40℃的条件下混合均匀后喷雾干燥得到樱桃果粉。

在上述技术方案的基础上，所述步骤S2中，使用破壁机将玛咖粉碎至100目，得到玛咖粉，按质量份，将1份玛咖粗粉、0.6份纤维素酶和16份水混合均匀，在压力为230MPa、温度为32℃的条件下保温4.5h，得到玛咖提取液，将提取液浓缩干燥，得到玛咖粉。

与现有技术相比，本发明的优点在于：