[发明专利]一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜纸领域，具体涉及一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法。

背景技术

蔬菜纸是指以新鲜蔬菜为原料加工制成的一种蔬菜深加工食品，其外形与纸类似，也称为纸菜。蔬菜纸既保留了原来蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质及多种微量元素，同时也具有低糖、低钠、低脂、低热量的优点，其风味独特，食用方便，保藏期长，成为健康方便的休闲食品。

如何提供一种营养丰富、口感好、韧性好的蔬菜纸是一个重要的研究方法。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种营养丰富、口感好、韧性好的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，具体步骤如下：

(1)切块：将清洗去皮后的胡萝卜切成1-3cm³的小块；

(2)护色：将胡萝卜块放入100℃，质量分数为0.1％NaHCO₃溶液中，烫漂1.5-2min，然后取出，迅速用流动冷水冷却；

(3)打浆：将冷却后的胡萝卜块放入组织捣碎机中，打成浆状；

(4)脱气：将粘结剂、淀粉、甘露醇加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4-6min；

(5)成型、烘烤：将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60-65℃，时间25-35min；

(6)桂花粉的制备：将桂花洗净、干燥、粉碎后过100目筛；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合浸泡、均质、过滤得滤液和滤渣；将滤液浓缩后喷雾干燥得到桂花粉备用；

(7)调味、压合：将食盐、桂花粉、味精调匀后均匀涂于胡萝卜纸表面，压合后，再次在烘箱内烘干直至水分含量为8-12％，充氮气真空包装。

优选地，步骤(4)中浆料、粘结剂、淀粉、甘露醇的重量比为100:0.3-0.5:0.7-0.9:2.8-3.2。

优选地，步骤(4)中粘结剂为CMC-Na、海藻酸钠、琼脂中的一种或多种。

优选地，步骤(4)中粘结剂由重量比为1:2:1的CMC-Na、海藻酸钠、琼脂组合而成。

优选地，步骤(6)的具体过程如下：

将桂花洗净后避光在48-58℃下干燥10-15h，然后文火加热翻炒0.3-0.6h，最后进行粉碎，过100目筛子；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合后在常温、常压下浸泡10-25h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050-0.060MPa，温度为55-75℃的条件下均质1.5-3.5h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为16-26∶1进行浓缩，桂花浓缩液，喷雾干燥的桂花粉末备用。

优选地，步骤(6)中过筛后的桂花、纯净水、酒精的重量比为1∶12-18∶8-10。

优选地，步骤7(中)食盐、桂花粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.1-0.3:0.1-0.2:0.1-0.2:100-120。

本发明的有益效果在于：本发明的蔬菜纸组织状态致密均匀、韧性好、色泽鲜亮、平整、口感松脆，香气怡人；同时，由于本发明的蔬菜纸干燥所需时间短且温度低，减少了蔬菜中热敏性物质的损失，提高蔬菜纸的营养价值。经检测本发明的蔬菜纸中细菌总数不超过50cfu/g，大肠杆菌不超过5mpn/100g，致病菌不得检出。其中蔬菜纸经保存3个月后，其中维生素的含量损失低于3％，保存1年，蔬菜纸中的维生素含量损失低于6％，水分损失低于4％。

具体实施方式

实施例1

一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，具体步骤如下：

(1)切块：将清洗去皮后的胡萝卜切成1-3cm³的小块；

(2)护色：将胡萝卜块放入100℃，质量分数为0.1％NaHCO₃溶液中，烫漂1.5-2min，然后取出，迅速用流动冷水冷却；

(3)打浆：将冷却后的胡萝卜块放入组织捣碎机中，打成浆状；

(4)脱气：将粘结剂、淀粉、甘露醇加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4-6min；

其中，浆料、粘结剂、淀粉、甘露醇的重量比为100:0.3:0.7:2.8；

粘结剂由重量比为1:2:1的CMC-Na、海藻酸钠、琼脂组合而成；

(5)成型、烘烤：将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60-65℃，时间25-35min；